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蛋白飲料的加工——高壓滅菌

來源：張家港匯誠優(yōu)機械有限公司 2017年09月13日 15:23 1596

　　蛋白飲料的加工-----高壓滅菌

　　壓蓋封完口的產(chǎn)品裝入高壓滅菌釜進行第二次殺菌，*殺滅產(chǎn)品中的微生物。高壓滅菌的條件：125℃，45分鐘。

　　此步驟為關(guān)鍵控制點，目的是消除微生物對產(chǎn)品的危害，要進行嚴格的監(jiān)控并且記錄，監(jiān)管頻率5分鐘。

　　高壓殺菌釜采用旋轉(zhuǎn)式臥式殺菌釜，這樣產(chǎn)品在加熱過程中受熱比較均勻，殺菌比較*。

　　高壓殺菌釜由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌藍、蒸汽鎖管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。高壓殺菌釜以有一定壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、加入均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

　　高壓殺菌釜從控制方式上分為4種：手動控制型、電氣半自動控制型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型。

　　高壓殺菌釜按其是否能回轉(zhuǎn)產(chǎn)品分為靜止式和回轉(zhuǎn)式。靜止式式指殺菌藍中的罐或瓶在殺菌過程中始終處于靜止狀態(tài)；回轉(zhuǎn)式是指殺菌藍中的罐或瓶在殺菌過程中處于不斷回轉(zhuǎn)的狀態(tài)。靜止式殺菌釜多用于生產(chǎn)肉類和蔬菜罐頭為主的大中型罐頭廠。自動回轉(zhuǎn)式殺菌釜特別適用于包裝物中固體比重比液體比重大，及各種濃度不同的粘性罐裝食品，使其在殺菌過程中進行旋轉(zhuǎn)，達到保質(zhì)期內(nèi)，不分層、不沉淀的目的，如八寶粥、豆奶、花生牛奶、易拉罐等。

　　熱水回轉(zhuǎn)式殺菌釜是適用于對瓶裝、罐裝食品的二次滅菌設(shè)備。采用高溫高壓的熱水做多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其傳遞速度更迅速均勻，大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點進行自動控制，壓力控制系統(tǒng)配合標準模式自動調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進行反壓矯正，這對防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。

　　熱水回轉(zhuǎn)式殺菌釜不但可以用于各種飲料、食品的殺菌處理，而且它還適用于高粘稠度和大容量的制品，乳八寶粥、肉醬、肉罐頭、魚罐頭、米飯等產(chǎn)品。

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