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　　發(fā)酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發(fā)酵的設(shè)備。該設(shè)備采用是內(nèi)循環(huán)形式，發(fā)酵罐采用攪拌槳分散和打碎氣泡，它的溶氧速率高，混合效果好，廣泛用于醫(yī)藥、化工、食品等行業(yè)對物料的發(fā)酵。材料采用不銹鋼制造，內(nèi)表面鏡面拋光，外表面拋亞光、鏡面、噴砂或冷軋原色亞光。罐內(nèi)配有自動噴淋清洗，符合GMP標準。
 

　　發(fā)酵罐的工作原理：底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。罐本身具有保溫裝置，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制，發(fā)酵周期縮短，染菌機會少，質(zhì)量穩(wěn)定。罐體外設(shè)有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節(jié)省占地面積，便于擴建。采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度(即形成密度梯度)。通過保溫控制，可使發(fā)酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵。可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。錐形罐加工方便，實用性強。設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整，容量可從20～600m不等，zui高可達1500m。
 

　　發(fā)酵罐的應(yīng)用：發(fā)酵罐是化學反應(yīng)的不銹鋼容器，通過對容器的結(jié)構(gòu)設(shè)計與參數(shù)配置，實現(xiàn)工藝要求的加熱、蒸發(fā)、保溫及低高速的混配功能。隨之反應(yīng)過程中的壓力要求對容器的設(shè)計要求也不盡相同。生產(chǎn)必須嚴格按照相應(yīng)的標準加工、檢測并試運行。不銹鋼發(fā)酵罐根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝、操作條件等不盡相同，發(fā)酵罐的設(shè)計結(jié)構(gòu)及參數(shù)不同，即發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)樣式不同，屬于非標的容器設(shè)備。廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業(yè)，罐體設(shè)有夾層、保溫層、可加熱、保溫、保溫。
 

　　發(fā)酵罐的特性：于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的細胞密度增大，導致發(fā)酵速度加快，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳量增多，同時由于發(fā)酵液的液柱高度產(chǎn)生的靜壓作用，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化，因此罐內(nèi)發(fā)酵液的密度也呈現(xiàn)梯度變化，此外，由于錐形罐體外設(shè)有保溫裝置，可以人為控制發(fā)酵各階段溫度。發(fā)酵罐在靜壓差、發(fā)酵液密度差、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產(chǎn)生的溫差(1～2℃)這些推動力的作用下，罐內(nèi)發(fā)酵液產(chǎn)生了強烈的自然對流，增強了酵母與發(fā)酵液的接觸，促進了酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快，啤酒發(fā)酵周期顯著縮短。另外，由于提高了接種溫度、發(fā)酵溫度、雙乙酰還原溫度和酵母接種量也利于加快酵母的發(fā)酵速度，從而使發(fā)酵能夠快速進行。