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千葉豆腐斬拌機(jī)的操作工藝流程

來(lái)源：諸城市鴻昌機(jī)械有限公司 2017年08月17日 17:13 2684

　　千頁(yè)豆腐是素食新產(chǎn)品，廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區(qū)，是一種低脂，低碳水化合物而富有蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食。它不僅保持了豆腐原有的細(xì)嫩，更具備*的Q勁和爽脆。還具有*的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴。選擇千葉豆腐斬拌機(jī)讓您省時(shí)，省心又省力。

　　在千頁(yè)豆腐紅火的背后，老舊的生產(chǎn)工藝和簡(jiǎn)陋的配套設(shè)備，成為機(jī)械行業(yè)發(fā)展的瓶頸。按照以往的操作工藝，千葉豆腐生產(chǎn)過(guò)程中需要大量的人工操作，勞動(dòng)量大，生產(chǎn)效率低。而且，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間不連貫，也為產(chǎn)品質(zhì)量安全埋下了隱患。

　　千葉豆腐斬拌機(jī)的操作工藝：

　　工藝要點(diǎn)：在斬拌千頁(yè)豆腐制品時(shí)，控制溫度是料漿好壞的重要因素；

　　*步：先加入冰水(冰：水=2：1),接著加入大豆分離蛋白，低速斬拌1—2min，待大豆蛋白充分吸水后，再高速斬拌2—3min，斬至蛋白表面光滑，發(fā)亮。

　　第二步：加入酶制劑，中速斬拌1～2min，使輔料與蛋白混勻；

　　第三步：加入大豆油，一邊中速斬拌，一邊把大豆油均勻的加入，豆油不可一次性倒入，避免乳化不均勻。豆油*加入后，高速斬拌2～3min，

　　第四步：加入調(diào)味料，淀粉，高速斬拌2—3min后出機(jī)，出機(jī)溫度<10℃(若溫度上升太快，可在斬拌1～2min時(shí)改成中速斬拌)。出機(jī)料餡溫度控制在小于10℃?？倳r(shí)間≤12min。斬拌好的料餡應(yīng)立即裝盤，zui長(zhǎng)不超過(guò)30分鐘。(斬拌機(jī)刀具在使用100個(gè)小時(shí)后研磨一次，保證刀具鋒利)出機(jī)后的料餡潔白、有光澤。不合格料餡：松散、無(wú)光澤、料餡稀、無(wú)粘度，用手拿起時(shí)分散

關(guān)鍵詞：斬拌機(jī)

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