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肉嫩度的檢測方法

來源：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 2017年06月15日 12:58 2750

　　肉嫩度：通過標(biāo)準(zhǔn)測試方法(中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。

　　肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀(質(zhì)構(gòu)儀、國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀)，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機(jī)。

　　測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力

　　力量感應(yīng)元的選擇：儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

　　刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

　　剪切速度：1mm/s

　　儀器空載運(yùn)行所受到的zui大剪切力應(yīng)≤0.147N

　　將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的zui大剪切力值(峰值)，為孔樣剪切的測定值

　　肉嫩度計算：記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的zui大剪切力，計算肉樣的嫩度值

關(guān)鍵詞：質(zhì)構(gòu)儀取樣器真空包裝機(jī)

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