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內(nèi)容提要：隨著食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測技術(shù)也越來越受到國家和企業(yè)的重視。在國家各類計劃的支持下，食品安全快速檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)。我國巨大的食品市場讓食品產(chǎn)業(yè)成為“衰……新材料要是運用不當，或者人為的不合理使用，會對食品安全帶來不利影響，對人體健康產(chǎn)生危害。”姚國艷說。

    隨著食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測技術(shù)也越來越受到國家和企業(yè)的重視。在國家各類計劃的支持下，食品安全快速檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)。

　  我國巨大的食品市場讓食品產(chǎn)業(yè)成為“衰落的朝陽產(chǎn)業(yè)”。但不斷發(fā)生的食品安全事件卻為這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展蒙上了陰影。在此背景下，食品安全檢測產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展契機，相關(guān)技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法、新材料不斷涌現(xiàn)。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士指出，不斷創(chuàng)新的食品檢測技術(shù)將為“舌尖上的安全”提供更多保障。
　　
　　新技術(shù)新方法不斷涌現(xiàn)
　　
　　記者在采訪中了解到，隨著食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測技術(shù)也越來越受到國家和企業(yè)的重視。在國家各類計劃的支持下，食品安全快速檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)。食品安全風險評估在科學評估食品中污染物危害水平、制定切實有效的食品安全管理措施、降低食源性疾病發(fā)生、更好地保護人類健康等方面起到至關(guān)重要的作用。
　　
　　*院士孫寶國告訴記者，傳感器是目前食品安全檢測研究的熱點。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等快速檢測領(lǐng)域運用較多的是納米生物傳感器，如酶傳感器、免疫傳感器等。以酶傳感器為例，近年來，材料制備技術(shù)、光通信技術(shù)的發(fā)展為生物傳感器提供了許多新材料、新方法，特別是在材料的選擇上，傳感器的制備不斷吸收分子印跡、納米材料、量子點等新技術(shù)，呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。此外，其他傳感器，如組織傳感器、細胞傳感器、非生物傳感器等也被應用于食品安全檢測。
　　
　　孫寶國說，在其他快速檢測方法研究上，活體生物學方法利用敏感生物對有毒物的耐受程度進行測試。如發(fā)光細菌法利用農(nóng)藥殘留抑制熒光酶的活性影響發(fā)光細菌的熒光強度，以判斷殘留物的量。此外，生物芯片技術(shù)、便攜式氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等在快速檢測中亦有應用。目前，快速、準確、經(jīng)濟、簡便、多殘留同時檢測已成為食品有害成分快速檢測方法發(fā)展的主要方向。
　　
　　賽默飛世爾科技公司研制的快速檢測地溝油設備，可以在兩分鐘之內(nèi)檢測出樣品是否摻雜地溝油，而且不需要進行樣品制備和消耗化學試劑。
　　
　　賽默飛資深商務運營總監(jiān)胡翔宇告訴記者，地溝油成分復雜，差異性大，給檢測帶來了很大的不確定性。賽默飛的分析技術(shù)，建立了快速篩查地溝油的分析方法。在此前進行的盲測實驗中，200多個地溝油樣品被100%檢測出來，度*且能有效避免正常油被誤判。
　　
　　在這些食品安全檢測新技術(shù)的推動下，中國食品安全問題的形勢得到根本性好轉(zhuǎn)。公開資料顯示，2015年，國家*組織抽檢17萬批次食品樣品，全年抽檢合格率為96.8%；今年1月—8月，抽檢合格率為97.5%。
　　
　　多種因素掣肘行業(yè)發(fā)展
　　
　　食品安全工作是一個系統(tǒng)工程，任何一個環(huán)節(jié)的失控，都會對食品安全構(gòu)成威脅。正是因為影響巨大，食品安全檢測方面的新技術(shù)也不像其他領(lǐng)域的新技術(shù)那般，發(fā)展成熟得那么“*”。當然，除了非凡的意義，各種擺在食品安全檢測企業(yè)面前的難題，也讓企業(yè)在探索新技術(shù)的時候不得不更加小心謹慎。
　　
　　市場新技術(shù)的快速發(fā)展，往往需要有成熟的技術(shù)支撐。雖說目前中國在食品檢測方面有越來越多的企業(yè)加入，但是大多數(shù)企業(yè)加入隊伍的初衷只是因其巨大的市場空間，自身的技術(shù)力量達不到要求。同時，在食品安全檢測設備方面，目前我國大多數(shù)檢測技術(shù)還主要依賴國外企業(yè)的檢測設備，并且由于資金問題，檢測機構(gòu)無法對檢驗設備及時更新?lián)Q代也讓食品安全檢測略顯尷尬。
　　
　　中國法學會食品安全法治研究中心研究員姚國艷在接受記者采訪時說：“新技術(shù)的不成熟會對食品安全監(jiān)管部門和技術(shù)部門產(chǎn)生一定的負面效應。例如新食品安全法確認的快速檢測技術(shù)有助于提高檢測的時效性，但目前快速檢測的準確性還不足夠高。”
　　
　　技術(shù)無法跟上步伐，除了資金是難題外，人才短缺也是重要原因之一。人才是安全食品生產(chǎn)的主導力量，食品安全檢測行業(yè)人才培養(yǎng)尤為重要。由于食品安全檢測對人才專業(yè)性要求較高，目前我國專業(yè)的食品安全檢測人才還是比較缺乏。有業(yè)內(nèi)人士向記者表示，事實上食品安全檢測技術(shù)在國外探索比較多，發(fā)展也比較快，但由于國內(nèi)現(xiàn)有檢測人員大多數(shù)還不夠?qū)I(yè)，積累的經(jīng)驗不夠豐富，這也成為限制我國食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的一個重要因素。
　　
　　我國快速檢測儀器行業(yè)發(fā)展前景廣闊，越來越多的企業(yè)想要從中“分一杯羹”。由于目前行業(yè)的準入門檻較低，導致行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，這也就出現(xiàn)了國家標準、行業(yè)標準、地方標準與企業(yè)標準等多重標準，也讓許多不良企業(yè)鉆了空子。“新技術(shù)、新材料要是運用不當，或者人為的不合理使用，會對食品安全帶來不利影響，對人體健康產(chǎn)生危害。”姚國艷說。