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　　油炸機的出現(xiàn)，人們開始接受油炸食品。油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間，不同的原料，其油炸工藝參數(shù)不同。一般油炸的溫度為100—230℃，根據(jù)原料的組成、質地、質量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得的油炸食品。那么油炸機在技術上有什么要求呢？
　　
　　1、油炸機的電路控制系統(tǒng)應安全可靠、動作準確，各電器接頭應聯(lián)接牢固并加以編號；操作按鈕應靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應正常，應符合GB5226.1的要求；油炸機內的導電線不得裸露。
　　
　　2、溫度控制，油炸機的導熱介質溫度調整梯度應≤2℃；油炸機的導熱介質溫度升速≥6℃/min。
　　
　　3、油炸機殼體溫度≤45℃。
　　
　　4、烹炸食品合格率應≥80%.合格品品質應符合GB16565-2003標準要求。
　　
　　5、動力電路導線和保護接地電路間施加500Vd.c.時測得的絕緣電阻應不小于1MΩ。
　　
　　6、外觀質量，表面處理的零件應色澤均勻，無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。
　　
　　7、安全防護，油炸機應有安全防護裝置，要加貼警示標志.特別要防止燙傷、防火、防漏電。
　　
　　8、油炸機應符合GB16798《食品機械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。
　　
　　9、設備應耐熱、耐化學和機械作用，易于清洗、消毒及應符合食品衛(wèi)生和要求；設備的顏色不應對產(chǎn)品質量或污染的評估造成影響。
　　
　　10、用于設備表面的零部件應具有良好的加工工藝性能（可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5.19油炸機所采用的熱源（加熱或燃燒）系統(tǒng)，應符合相關生產(chǎn)許可規(guī)定，其中包括電、燃氣、燃油、煤（炭）。
　　
　　11、油炸機炸制的食品，不能因油炸機的原因，而導致酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、微生物指標超過GB16565-2003標準要求。