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“以豆為之,造法:水浸磨漿,去渣滓,煎成淀以鹽鹵汁,就釜收之”-------這是《辭源》里對(duì)豆腐的生產(chǎn)過程的記載。

說起豆腐的起源，很多人都會(huì)問及，而眾多書籍里早已記載，安徽省淮南王劉安，這就是中國五千多年文明史中出現(xiàn)豆腐的創(chuàng)始人！

據(jù)說在劉安發(fā)明豆腐后，經(jīng)過不斷深入研究，同時(shí)成立豆腐坊，把制作工藝傳授給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民，并逐漸向外地?cái)U(kuò)散，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)會(huì)了制作豆腐后代代相傳，不斷改進(jìn)豆腐制作工藝，以致在當(dāng)時(shí)，劉安所在地淮南八公山的豆腐比外地的豆腐更具有自己鮮明的特色，而后出現(xiàn)了乾隆豆腐的傳說!

如今，豆腐不僅是人類zui理想的食品，并且還具有一定的藥用食療價(jià)值。其甘涼清熱，生津潤燥，解毒補(bǔ)中，對(duì)人體有益而無害。豆腐在過去的制作過程中需要大量的勞動(dòng)力，其操作過程的繁瑣讓該產(chǎn)品的生產(chǎn)效率大大減低，利潤空間無法提升，人們不得不以大量的勞動(dòng)力加工。隨著科技的不斷發(fā)展，廣州市國研設(shè)備制造有限公司國研牌*磨漿機(jī)的問世給豆腐的生產(chǎn)提高了階梯式的效益，人們從原始的手推式磨漿過渡到使用電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的自動(dòng)砂磨，但后面的工序還是采用傳統(tǒng)的手壓式操作。

20世紀(jì)初期，經(jīng)過國研人的不斷創(chuàng)新，國研牌*全自動(dòng)豆腐豆?jié){機(jī)出現(xiàn)在人們的生活里，該設(shè)備集生產(chǎn)豆?jié){、豆腐、豆花于一體，自動(dòng)磨漿、自動(dòng)加熱、同時(shí)采用氣泵使壓榨部分全自動(dòng)化，使豆腐的生產(chǎn)達(dá)到省時(shí)省力省心，提高了豆腐制作的利潤空間，給豆腐市場創(chuàng)下一個(gè)發(fā)財(cái)致富的空間！

而今，開辦一家中小型的豆腐坊已不再是件難事，幾千塊的設(shè)備加兩位工作人員，即可投產(chǎn)，其投資小，回報(bào)高的特點(diǎn)使該項(xiàng)目深受廣大群眾青睞，各種形形色色的豆腐坊逐漸湧于大街小巷，給人們帶來了實(shí)惠又新鮮的豆腐！

據(jù)報(bào)道，美國等國家近年包括豆腐、豆?jié){之類的大豆食品增長速度大大快于大豆油脂化工業(yè)的發(fā)展。我國的豆腐已經(jīng)深入到消費(fèi)者的飲食生活幾千年，其市場潛力應(yīng)該比傳統(tǒng)上吃干酪的歐美國家大得多。

影響我國豆腐產(chǎn)業(yè)效益的主要原因是生產(chǎn)技術(shù)和方式的落后。國外過去主要靠大豆油脂化工產(chǎn)品拉動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)，我國大豆消費(fèi)在歷*主要是傳統(tǒng)豆制品。然而，在*引進(jìn)中，我國大豆油脂化工迅速發(fā)展起來，而傳統(tǒng)豆制品卻萎縮了，以至于我國大豆消費(fèi)中油脂占75％，傳統(tǒng)豆制品僅剩3.7％?？墒窃诖蠖褂椭し矫?，國外的大豆有明顯的價(jià)格和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。國產(chǎn)大豆雖然在加工豆腐、豆豉等傳統(tǒng)豆制品上有優(yōu)勢(shì)，但由于傳統(tǒng)豆制品受冷落，國產(chǎn)大豆依然被擠壓得很難翻身。也就是說一方面我國每年要進(jìn)口約2000萬噸大豆，而另一方面國產(chǎn)大豆還沒有擺脫賣難問題。

要發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)，顯然必須開拓有利于國產(chǎn)大豆銷售的市場，即擴(kuò)大傳統(tǒng)豆制品的消費(fèi)。按美國食品與藥物管理局推薦消費(fèi)者每天應(yīng)該食用25g以上大豆蛋白，以發(fā)揮其保健功能推算，每人每日應(yīng)該食用半塊豆腐和一杯豆?jié){。我國約有13億人口，以此計(jì)算，我國僅本國品種的高蛋白大豆需要量為2847萬噸／年。如此巨大的市場潛力，顯然可為我國大豆產(chǎn)業(yè)帶來光明前景。

大豆食品需要現(xiàn)代化中華民族在人類歷*曾經(jīng)創(chuàng)造了輝煌燦爛的中華文化。傳統(tǒng)大豆食品是其代表。但以現(xiàn)代食品的標(biāo)準(zhǔn)衡量，無論在加工工藝還是在產(chǎn)品質(zhì)量上，都有許多混沌不清、不盡合理的因素，正是這些因素影響了其完善和發(fā)展。因此，傳統(tǒng)大豆食品需要現(xiàn)代化。傳統(tǒng)大豆食品現(xiàn)代化的首要任務(wù)是規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化。

現(xiàn)在同一種產(chǎn)品不同地區(qū)之間、同一地區(qū)不同生產(chǎn)者之間，無論是生產(chǎn)工藝，還是在產(chǎn)品品質(zhì)要求上，都存在一定的差別。特別是在產(chǎn)品名稱和生產(chǎn)操作術(shù)語上，不同地區(qū)之間千差百變，相當(dāng)混亂。因此，豆制品要現(xiàn)代化，應(yīng)進(jìn)行規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化工作；其次需要政府及食品企業(yè)家的重視和支持，應(yīng)制定完善的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，限制落后的生產(chǎn)方式；再次需要高科技，尤其需要食品科技工作者的重視。因?yàn)閭鹘y(tǒng)大豆食品的生產(chǎn)大多靠技藝，生產(chǎn)者缺少理論知識(shí)?，F(xiàn)實(shí)是外國的許多有名實(shí)驗(yàn)室、研究所對(duì)于我國傳統(tǒng)豆制品已經(jīng)展開了相當(dāng)深入的研究。這些研究不僅涉及機(jī)械工程、自動(dòng)化控制，還涉及生物工程、生物技術(shù)、生命與營養(yǎng)科學(xué)、包裝、材料、化工、育種、栽培等領(lǐng)域。要將幾千年的手工作坊式生產(chǎn)改革為規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)，必然存在著許多科學(xué)和工程上的難題。因此只有自主開發(fā)，科技創(chuàng)新。而這正是國研食品機(jī)械這幾年來努力的方向與目標(biāo)。