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　　Foodjx導讀：zui近，有食品研究者指出，含有濃縮的牛至草單方精油的天然、活性防腐抗菌香包成為解決人們所擔憂的食品儲存問題的解決方法之一。
　　
　　一項針對含有不同濃縮程度的牛至草單方精油香包抗菌功效的研究近期發(fā)表在國外食品雜志上，牛至草單方精油因富含抗菌功能的酚類化合物而被人熟知。
　　
　　研究者主要調查了，這種天然抗菌劑在瓊脂培養(yǎng)基上對大腸桿菌、沙門氏菌和青霉菌的影響，以及在切片的面包上對預防發(fā)酵、發(fā)霉的作用。
　　　　來自巴西大學的研究者指出：“傳統(tǒng)的包裝主要是從限制菌類的生長期來達到提高食品的安全、質量以及延長保質期的目的。而含有牛至草單方精油的香包在試管中不僅對微生物有抗菌作用，而且能減緩切片面包中發(fā)酵、發(fā)霉的速度。”研究者希望未來能有更多針對切片面包天然抗菌劑的研究，特別是針對制作過程中*的烘焙油類。
　　
　　與含有不同濃縮程度的牛至草單方精油抗菌香包一同儲存15后，切片面包發(fā)霉的程度。
　　
　　抗菌活性包裝和天然包裝
　　
　　目前，食品包裝行業(yè)已經(jīng)有具備很多抗菌包裝技術用以提高食品貨架期和減緩面包發(fā)霉時間，例如，氣調包裝、食品輻照、無菌包裝以及乙醇香包。然而，研究者認為，天然抗菌劑的出現(xiàn)從消費者對食品保鮮問題的市場情緒來看，未來將具備巨大的市場潛力。
　　
　　研究者認為：“以往都是用大量的合成防腐劑減小真菌污染。現(xiàn)在由于烘焙行業(yè)的趨勢是追求產(chǎn)品高品質、食品微處理和不含合成防腐劑，因此，對運用天然化合物來防腐抗菌的技術也越來越關注。對于正在尋求提高切片食品的貨架期和安全的面包生產(chǎn)商來說，含有牛至草單方精油的活性抗菌香包也就具有一定的商業(yè)實用價值。”
　　
　　天然抗菌劑不足之處
　　
　　研究表示，用香包包裝的抗菌劑不會影響到面包的口感，但是牛至草單方精油的濃縮程度對于避免影響面包香味起著關鍵作用。
　　
　　當單方精油的濃縮程度高于10%的時候，減緩面包發(fā)酵、發(fā)霉的效果非常明顯，但是精油發(fā)苦的強烈氣味會影響面包的香味。單方精油的濃縮程度接近5%的時候，防腐抗菌的效果還是很好，而且面包的香味也不會受影響。