來(lái)源　為百合科植物蒜Allium sativum L.的鱗莖。

　　植物形態(tài)　多年生草本，全株具特異蒜臭氣。鱗莖扁圓錐形或球形。葉數(shù)片，基生，扁平，線狀披針形，灰綠色，長(zhǎng)可達(dá)50cm，寬2～2.5cm，基部鞘狀。花莖直立，較葉長(zhǎng)，高55～100cm，圓柱狀，苞片）1～3，膜質(zhì)，淺綠色。傘形花序，花小，多數(shù)稠密，花間常雜有淡紅色珠芽，直徑4～5mm；花梗細(xì)長(zhǎng)；花被片6，粉紅色；雄蕊6，白色；子房上位，淡綠白色，長(zhǎng)圓狀卵形；雌蕊1，3心皮3室，蒴果。種子黑色。花期5～7月，果期9～10月。

　　全國(guó)各地均有栽培。

　　采制　夏初采收，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

　　性狀　鱗莖類球形，直徑3～6cm，由6～10個(gè)鱗莖瓣著生在鱗莖盤(pán)上抱合而成，外包1～3層白色或淡紫紅色膜質(zhì)鱗葉，中央有干縮的花葶殘基。小鱗莖瓣長(zhǎng)卵圓形，頂端略尖，背面略隆起，外被膜質(zhì)鱗葉，內(nèi)為白色肥厚的肉質(zhì)鱗葉。氣特異，味辛辣。

　　化學(xué)成分　含大蒜氨酸（allin）、經(jīng)大薪酶（allinase）水解生成大蒜辣素（allicin）等化合物。

　　性味　性溫，味辛。

　　功能主治　行氣消積，殺蟲(chóng)解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。