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胡蘿卜具有保護眼睛、潤腸通便、增強免疫力的功效。胡蘿卜的性味是偏涼的，胡蘿卜所含的營養(yǎng)成分是非常豐富的，在蔬菜中是享有盛名的，在民間有“小人參"的雅稱，胡蘿卜具有保護眼睛、潤腸通便、增強免疫力的功效，我們先看一下胡蘿卜保護眼睛的作用，胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素，對眼睛的有很好的一個保健作用，能夠消除眼部的疲勞，可以治療眼睛干澀，還可以有效的防止夜盲癥。第二個，胡蘿卜素有明顯的通便作用，因為胡蘿卜里面含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維吸水性強，在腸道中的體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質"，可加強腸道的蠕動，從而達到排便的目的。第三個方面，胡蘿卜可以增強人體的免疫力，胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉化為維生素，有利于增強機體的免疫力。

把胡蘿卜做成休閑食品，可以增加它的保質期攜帶也方便，老少也皆宜，口感酥脆營養(yǎng)健康。