Foodjx導(dǎo)讀：隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對(duì)各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進(jìn)超市里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以zui快的速度迎合市場(chǎng)，孕育更大的市場(chǎng)商機(jī)。如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼，卻烘托出了每年銷(xiāo)售額高達(dá)700多億元的巨大市場(chǎng)，且每年以10%—30%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，面對(duì)如此大的市場(chǎng)，如何才能分一杯羹。烘焙食品企業(yè)有必要對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要的解析，并需求創(chuàng)新方式吸引顧客的眼球。我們做了以下分析：
　　
　　焦點(diǎn)，中市場(chǎng)
　　
　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，然而，國(guó)外*和港臺(tái)實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國(guó)內(nèi)品牌樹(shù)立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國(guó)內(nèi)*與達(dá)能、卡夫、樂(lè)事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)研究認(rèn)為，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門(mén)檻”的提高，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。
　　
　　競(jìng)爭(zhēng)，品牌是關(guān)鍵
　　
　　烘焙企業(yè)zui大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。就目前的市場(chǎng)情況而言，烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是殘酷?？v觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，走中路線的眾多大企業(yè)，他們主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體，因此產(chǎn)品不但要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。
　　
　　生產(chǎn)，趨于專(zhuān)業(yè)化
　　
　　隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，開(kāi)始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
　　
　　相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為未來(lái)烘焙業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品與技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍，從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中包含了諸多技術(shù)含量。所以能否聘用到專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人才能為眾多企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，石家莊成功創(chuàng)業(yè)烘焙學(xué)校成功走出一條特色化西點(diǎn)辦學(xué)新模式，學(xué)校堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代涉外酒店賓館所需的西點(diǎn)烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo)，常年為社會(huì)輸送一批又一批專(zhuān)業(yè)中西點(diǎn)人才，得到社會(huì)的高度贊譽(yù)。
　　
　　糕點(diǎn)從來(lái)都不是孤立的，總是和不同的業(yè)界發(fā)生這樣和那樣的關(guān)系，無(wú)論是產(chǎn)品和售賣(mài)都在根據(jù)外界的變化而變化，隨著不同的觀念和思潮而有所不同和進(jìn)行調(diào)整，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)糕點(diǎn)不同的需求，糕點(diǎn)細(xì)分的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
　　
　　糕點(diǎn)的細(xì)分是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的需要，因?yàn)楦恻c(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了全面的時(shí)代，糕點(diǎn)要想能夠生存和發(fā)展一刻都離不開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，只要競(jìng)爭(zhēng)才是糕點(diǎn)發(fā)展的推動(dòng)力和催化劑，糕點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)了強(qiáng)者生存和弱者淘汰，糕點(diǎn)在不斷洗盤(pán)之中得到了全面的發(fā)展。競(jìng)爭(zhēng)就要求你在糕點(diǎn)的某一個(gè)方面和某一點(diǎn)上保持強(qiáng)勢(shì)，有自己獨(dú)到之處，能夠有贏得別人的長(zhǎng)處。細(xì)分就是要堅(jiān)持自己的優(yōu)勢(shì)力量來(lái)保證糕點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，針對(duì)一點(diǎn)的強(qiáng)勢(shì)來(lái)帶動(dòng)整個(gè)糕點(diǎn)的全面突破，這時(shí)的糕點(diǎn)也就有了競(jìng)爭(zhēng)力。
　　
　　糕點(diǎn)的細(xì)分是市場(chǎng)的需要，糕點(diǎn)的顧客隨著供應(yīng)的極大豐富，人們所選擇的點(diǎn)和面都有了極大的范圍，大一統(tǒng)和沒(méi)有特點(diǎn)的產(chǎn)品都會(huì)被顧客所厭倦，隨之而來(lái)的就是小而精的產(chǎn)品需求和品種豐富的產(chǎn)品，這時(shí)誰(shuí)家好顧客就會(huì)對(duì)誰(shuí)家進(jìn)行追捧，那些能夠滿足顧客需求的業(yè)者才會(huì)有生意，而相反的就會(huì)被淘汰，生存下來(lái)的都是經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的洗禮，對(duì)市場(chǎng)有清醒的認(rèn)識(shí)和了解，并且能夠及時(shí)地作出反應(yīng)的業(yè)者才zui終取得了競(jìng)爭(zhēng)的勝利。
　　
　　糕點(diǎn)細(xì)分時(shí)代的到來(lái)是各種因素共同作用的結(jié)果，我們業(yè)者只有順應(yīng)這樣的一個(gè)要求，不斷地完善自己，不斷地研究產(chǎn)品和市場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，只有這樣才能夠在新時(shí)代取得勝利，除此以外，沒(méi)有更好地路徑。