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食品氣調(diào)包裝的幾種混合保鮮氣體

閱讀：2595      發(fā)布時(shí)間：2018-3-7
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　　國(guó)內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、N2(氮?dú)?。它們各自的功能是：
 
　　CO2：是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：
 
　　(1)*抑菌作用在細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期階段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi))；
 
　　(2)在低溫下易溶解于水和脂肪；
 
　　(3)它對(duì)大多數(shù)需氧有抑菌效果，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無(wú)效。
 
　　(4)通常抑制細(xì)菌的zui低濃度為30%。
 
　　O2：它的作用有三方面：
 
　　(1)抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖；
 
　　(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的色澤；
 
　　(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
 
　　N2：惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
 

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