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食品氣調(diào)包裝的幾種混合保鮮氣體

閱讀:2580      發(fā)布時(shí)間:2018-3-7
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  國(guó)內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、N2(氮?dú)?。它們各自的功能是:
 
  CO2:是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn):
 
  (1)*抑菌作用在細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖曲線(xiàn)的滯后期階段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以?xún)?nèi));
 
  (2)在低溫下易溶解于水和脂肪;
 
  (3)它對(duì)大多數(shù)需氧有抑菌效果,但對(duì)厭氧菌和酵母菌無(wú)效。
 
  (4)通常抑制細(xì)菌的zui低濃度為30%。
 
  O2:它的作用有三方面:
 
  (1)抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖;
 
  (2)保持新鮮豬、牛、羊肉的色澤;
 
  (3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
 
  N2:惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。
 

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