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真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，結構合理、運行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。

   設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間，具有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能，設有真空吸料口，使腌漬液在原料肉內均勻吸收，增強肉的結合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，增加保水性，提高出品率。

設備數(shù)據(jù)：

 一、      工作原理

     GR100—5200L型臥式真空滾揉機是容量系列產(chǎn)品，用戶可根據(jù)產(chǎn)量選擇，容量分別是100升、200升、300升、500升、600升、800升、1000升、1400升、1600升、2000-5200升等小型、中型、大型多種型號。

     該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導向往里擠壓，肉塊經(jīng)摔打擠壓，使肉塊蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能添加料（淀粉等）充分與肉塊互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品率高的目的。

機體圓筒體的轉停運行均有時間繼電器自動控制，正反轉時間可根據(jù)實際工藝需要調節(jié)設定。

• 轉動結構

該機采用XWD6-5.5-87減速器，作為筒體轉動動力。其方式為擺線針輪減速器經(jīng)鏈輪條帶動筒體主動軸，反轉滾揉，正轉出料。

• 作用

1、 機器在使用前，應用清水沖洗干凈，并空載運轉5分鐘，檢查各轉動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢上蓋。

  2、 按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機，打開進出料蓋，點動出料按鈕，筒體反轉即可自動出料。                                                        

                                                      3、 每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉放凈污水，以保證筒體內不存留殘物。

四、保養(yǎng)

1、每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵必須空載空轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗后再注入新油（新油為10#汽油機油，加油站均有售）。真空泵的維護與保養(yǎng)可參照真空泵說明書執(zhí)行。

3、經(jīng)常檢查減速機油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應及時加注30#機油。

五、注意事項

設備外殼及電氣開關箱要牢固接地，確保用電安全。

  六、滾揉操作及工作時間設定

• 準備

1. 清水沖洗筒體，打開出料開關，放盡沖洗水。
2. 加料。
3. 裝蓋。

• 滾揉工藝時間設定

1. 調整電接點真空表的指針以達到所需的工藝壓強（綠針為上限，紅針為下線）。
2. 根據(jù)工藝要求設定總工作時間。
3. 反轉滾揉時間根據(jù)工藝要求設定。
4. 滾揉暫停時間根據(jù)工藝要求設定。

• 操作方法

1. 首先打開電源。
2. 打開真空泵自動開關，真空泵開，此接電點真空表的設定范圍自己控制真空泵啟停。
3. 打開滾揉開關，機器即進入自控循環(huán)工作狀態(tài)。
4. 滾揉總時間到，機器即停止?jié)L揉工作。
5. 關閉滾揉開關和真空泵啟東開關。
6. 打開回氣開關，放盡真空壓力卸下筒蓋。
7. 打開出料開關，筒體正轉即自動出料。
8. 關閉電源總開關。