畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測(cè)儀動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類等堿性物質(zhì)。畜肉pH值的不同可以大概反映出其新鮮程度。可作為初步判斷畜肉鮮度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。