真空滾揉機(jī)代替了傳統(tǒng)的手工腌制，讓腌制肉在密封的真空環(huán)境下進(jìn)行，產(chǎn)品變得非常蓬松，通過滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)拍打，使肉體蛋白較大程度的分解成水溶性蛋白，加速與輔料的結(jié)合使之入味更均勻，改善原料肉的纖維組織，嫩度，