真空和面機主要依靠的功能就是“真空”原理，把和面機的面箱制作成一個可以控制的密閉空間之中，當(dāng)機器面箱蓋子壓緊之后，通過真空泵往外抽走里面的空氣，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于普通和面機的加工出來的面