旋刀式破碎機(jī)目的在于破壞鮮薯的細(xì)胞，使細(xì)胞壁內(nèi)的淀粉顆粒游離出來(lái)，以便與纖維和蛋白質(zhì)分離，由于鮮薯含水量高組織脆軟，可使用旋刀破碎機(jī)或錘式粉碎機(jī)進(jìn)行。