真空和面機(jī)，和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在Z短時(shí)間、Z充分的吸收水分，形成Z佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到Z佳狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。吃水率高,本