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科技助力，還餐飲“煙火氣”一片清新藍(lán)天

2025-04-27 11:31:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：3672

　　鎮(zhèn)江的東風(fēng)步行街是一條網(wǎng)紅美食街，每晚本應(yīng)是食客們大快朵頤、享受人間煙火的歡樂之地。然而在過去，自2023年7月起，先后有30余名群眾通過“12345”熱線投訴，稱這里餐飲油煙污染嚴(yán)重。實地走訪發(fā)現(xiàn)，600多米長的街區(qū)內(nèi)，餐飲商鋪和攤販林立，油煙彌漫、嗆鼻難耐。其中12家餐飲商鋪未安裝油煙凈化設(shè)備或設(shè)備故障無法正常使用，47家露天燒烤、油炸食品攤販的餐車更是毫無油煙凈化或收集功能，未經(jīng)處理的餐飲油煙肆意排入大氣環(huán)境，嚴(yán)重影響周邊居民生活與城市空氣質(zhì)量。這一現(xiàn)象并非個例，餐飲油煙問題正日益成為城市環(huán)境治理的焦點與難題。

　　餐飲油煙，絕非僅僅是日常烹飪時產(chǎn)生的“霧氣”那么簡單。它是食物烹飪、加工過程中，揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物。這些油煙中含有大量的有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、醛類、酮類等，不僅會對人體呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)造成損害，增加患癌風(fēng)險，而且排放到大氣中，經(jīng)過一系列復(fù)雜的光化學(xué)反應(yīng)，會生成二次氣溶膠，是PM2.5的重要前體物，對城市的空氣質(zhì)量和能見度有著顯著影響，是導(dǎo)致霧霾天氣的“元兇”之一。因此，治理餐飲油煙污染，不僅關(guān)乎居民的生活品質(zhì)與健康，更是守護(hù)藍(lán)天白云、推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的必然要求。

　　面對這一嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品機械領(lǐng)域積極行動，以科技創(chuàng)新為利器，為餐飲企業(yè)解決油煙難題提供了多種有效設(shè)備。

　　油煙凈化器堪稱餐飲廚房的“清潔衛(wèi)士”。其類型多樣，技術(shù)原理各有千秋。靜電集塵技術(shù)的油煙凈化器，利用高壓電場使油煙中的顆粒物帶上電荷，帶電顆粒物在電場力作用下向集塵板移動并被捕集，從而實現(xiàn)油煙凈化，凈化效率頗高，能有效去除大部分油煙顆粒；UV光解技術(shù)的設(shè)備則借助紫外線的強大能量，將油煙中的油脂分子分解成水和二氧化碳等無害物質(zhì)，達(dá)成油煙無害化處理，顯著減少有害氣體排放；還有復(fù)合過濾技術(shù)的油煙凈化器，巧妙結(jié)合物理過濾、化學(xué)吸附等多種手段，對油煙進(jìn)行多級凈化，從大顆粒油脂到微小污染物，層層過濾，大大提升了凈化效率，讓排出的空氣更潔凈。在眾多大型餐飲企業(yè)的后廚，這些高效的油煙凈化器已成為標(biāo)配，默默守護(hù)著廚房內(nèi)外的清新空氣。

　　無煙燒烤爐也在燒烤行業(yè)掀起了“綠色革命”。傳統(tǒng)燒烤方式油煙四溢，而新型無煙燒烤爐運用先進(jìn)技術(shù)，讓燒烤變得清潔環(huán)保。有的無煙燒烤爐采用冷熱分離技術(shù)，通過獨特的結(jié)構(gòu)設(shè)計，巧妙地將燒烤過程產(chǎn)生的熱氣和油煙分離開來，從源頭上減少油煙產(chǎn)生量；有的利用水浴循環(huán)凈化系統(tǒng)，用水循環(huán)捕捉并吸收油煙中的顆粒物，凈化后的油煙再通過管道有序排出，大幅降低對環(huán)境的污染；還有的內(nèi)置活性炭濾網(wǎng)，憑借活性炭強大的吸附能力，有效吸附油煙中的有害物質(zhì)，凈化空氣。如今，在一些城市的美食街區(qū)，配備無煙燒烤爐的燒烤店越來越多，食客們既能品嘗到美味的燒烤，又無需再忍受濃煙滾滾。

　　除了上述設(shè)備，排煙罩在餐飲油煙治理中也發(fā)揮著關(guān)鍵作用。比如吸收式油煙凈化煙罩，通過在排煙罩內(nèi)設(shè)置噴淋塔板系統(tǒng)，利用噴淋液與油煙顆粒多次強化接觸，將油煙顆粒攜帶分離，高效收集油煙，減少其在廚房內(nèi)的擴散。而不銹鋼材質(zhì)的排煙罩，不僅堅固耐用，而且易于清潔，能夠更好地配合其他凈化設(shè)備，提升整體油煙治理效果。

　　為了更好地推動餐飲油煙治理，一方面，政府相關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，加強對餐飲企業(yè)的日常巡查與執(zhí)法，督促餐飲企業(yè)安裝并正確使用油煙凈化設(shè)備；另一方面，要加強宣傳引導(dǎo)，提升餐飲企業(yè)和公眾對餐飲油煙危害的認(rèn)識，增強環(huán)保意識。同時，食品機械企業(yè)要持續(xù)加大研發(fā)投入，不斷優(yōu)化設(shè)備性能，降低設(shè)備成本，讓更多餐飲企業(yè)能夠用得上、用得好這些環(huán)保設(shè)備。此外，還可以鼓勵科研機構(gòu)與企業(yè)合作，開展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，探索更多創(chuàng)新的餐飲油煙治理技術(shù)與方案。

　　餐飲油煙治理，是一場關(guān)乎民生與環(huán)境的持久戰(zhàn)。通過相關(guān)機械設(shè)備的創(chuàng)新應(yīng)用，我們看到了治理的希望與成效。相信在政府、企業(yè)、科研機構(gòu)和社會各界的共同努力下，讓餐飲“煙火氣”與清新空氣和諧共生，為城市增添更多綠色魅力。

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