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土豆米的價值不止于表面的糧食創(chuàng)新

2025-03-21 15:16:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：14187

　　近日，隨著我國首條“土豆米”生產(chǎn)線在云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)土豆米加工廠投產(chǎn)，“土豆米”也開始正式上市售賣。產(chǎn)品售價為71元兩袋(1900克)，每斤約18.6元。在評論區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)，很多人不理解為什么要把土豆做成米，也有不少人表示土豆米太貴，消費(fèi)不起。甚至有人質(zhì)疑：土豆比土豆米便宜，為什么不直接吃土豆，還要加工成米銷售呢？

　　國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心主任胡柏耿博士表示，土豆米這個嘗試是有益的。土豆產(chǎn)量高，深加工必須跟上，否則價格波動會很大。土豆米這種后端的深加工，會對前端的土豆價格產(chǎn)生穩(wěn)定作用。通過深加工消化大量土豆，能讓種植戶不用擔(dān)心集中上市時銷售不掉，保障他們的利益，進(jìn)而穩(wěn)定種植規(guī)模和積極性。

　　從儲存角度看，土豆含水量高達(dá)百分之七八十，存儲期一般只有6個月，每年都有大量土豆腐爛，造成很大浪費(fèi)。而“土豆米”加工技術(shù)將新鮮土豆變成可在常溫下低成本長期保存的新形態(tài)，無需通風(fēng)、恒溫、恒濕的儲藏場所，這對糧食儲備意義重大。

　　在營養(yǎng)與食用體驗(yàn)方面，“土豆米”也有獨(dú)特之處。與普通大米相比，“土豆米”的含糖量是前者的五分之一，含有蛋白粗纖維，飽腹感更強(qiáng)。將市面上售賣的普通大米與“土豆米”的營養(yǎng)成分表對比，能發(fā)現(xiàn)“土豆米”多了糖、膳食纖維、鈉和鉀四種營養(yǎng)成分。另外相同的四種成分中，能量、脂肪、碳水化合物低于普通大米，蛋白質(zhì)高于普通大米。其烹飪方式也有優(yōu)勢，“土豆米”經(jīng)過高溫高壓滅菌已經(jīng)熟化，無需洗米浸泡，和普通大米一樣可用電飯煲烹煮，所需的水量和時間均少于煮白米飯。不少嘗過的消費(fèi)者反饋，“土豆米”吃起來比普通大米更Q彈，沒有明顯的土豆味，有點(diǎn)沙沙的口感，還有一點(diǎn)苦蕎的感覺(產(chǎn)品配料表顯示，“土豆米”除了新鮮土豆，還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂)。

　　從糧食安全戰(zhàn)略角度而言，我國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國，產(chǎn)量多年居世界第一。但在國內(nèi)主糧耕地有限的背景下，仍有坡地和山地可以種植馬鈴薯卻未被充分利用，主要因?yàn)槭眍愖魑餂]辦法長時間儲存，且土豆通常被認(rèn)為是“下飯菜”而非主食。“土豆米”加工技術(shù)突破了向耕地要糧食的傳統(tǒng)思維，實(shí)現(xiàn)了向加工要糧食的轉(zhuǎn)變，有望更好推動“粗糧變細(xì)糧、輔糧變主糧”，讓產(chǎn)量巨大的土豆成為更多人的主食，助力保障中國糧食安全。

　　所以，土豆米的出現(xiàn)并非無意義的“折騰”，它在穩(wěn)定土豆市場、解決糧食儲存難題、豐富消費(fèi)者飲食選擇以及保障國家糧食安全等方面都有著不可忽視的價值。隨著市場的發(fā)展與技術(shù)的成熟，土豆米或許會以更親民的價格、更豐富的產(chǎn)品形態(tài)走進(jìn)更多人的生活。

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