本報(bào)記者 王佳儀
三文魚(yú)是全球重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，近年來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步、大型養(yǎng)殖設(shè)施的應(yīng)用、市場(chǎng)容量的擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了全新的發(fā)展時(shí)期。為把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，在日前于山東煙臺(tái)召開(kāi)的2024三文魚(yú)產(chǎn)銷大會(huì)上，《中國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)發(fā)布?！秷?bào)告》對(duì)全球三文魚(yú)產(chǎn)量、分布、加工及貿(mào)易等情況作了全面介紹，梳理我國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)在全球生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)中的地位，并對(duì)三文魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，為三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)政策制定提供支撐，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供參考。
三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量緩步上升
三文魚(yú)主要包括大西洋鮭、虹鱒、銀鱒等品種。其中，鱒魚(yú)屬冷水性魚(yú)類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)肌間刺，可食用比率大，是營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都比較高的優(yōu)質(zhì)魚(yú)類。我國(guó)鱒魚(yú)的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)品種從20世紀(jì)60年代的1種發(fā)展到現(xiàn)在的10多種，主要有虹鱒、金鱒、硬頭鱒、山女鱒等。
在三文魚(yú)生產(chǎn)與分布方面，《報(bào)告》顯示，2007—2021年，全球主要大西洋鮭養(yǎng)殖國(guó)家中，挪威的大西洋鮭養(yǎng)殖產(chǎn)量最大，2021年接近140萬(wàn)噸；而虹鱒則在伊朗的養(yǎng)殖產(chǎn)量上升最快，2021年接近20萬(wàn)噸。
虹鱒在中國(guó)的養(yǎng)殖范圍較廣，不僅東北、西北和華北等北方地區(qū)可以養(yǎng)殖，西南、華中等地區(qū)也可利用水庫(kù)底排水和山間涌泉水、溪流進(jìn)行養(yǎng)殖。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，去年，全國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)量超4.5萬(wàn)噸。目前我國(guó)虹鱒魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球鱒魚(yú)總產(chǎn)量的4%，其中大規(guī)格虹鱒(大于3.5千克)產(chǎn)量約2萬(wàn)噸。
在三文魚(yú)加工與貿(mào)易方面，初級(jí)加工品將三文魚(yú)冰鮮或冷凍原料進(jìn)行整體或者開(kāi)片修整后進(jìn)行切塊、切片等加工，然后經(jīng)冰鮮冷藏、冷凍等保鮮防腐處理，包裝制成水產(chǎn)品初制品。調(diào)理加工品則是將三文魚(yú)進(jìn)行潔凈加工或進(jìn)行熟化處理，使產(chǎn)品達(dá)到即食標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，包含生制即食類產(chǎn)品和熟制即食類產(chǎn)品。
《報(bào)告》分析，我國(guó)2014—2023年三文魚(yú)進(jìn)口量顯示，其他凍大麻哈魚(yú)(也稱“大馬哈魚(yú)”)類別進(jìn)口量最大，遠(yuǎn)超過(guò)其他類別的三文魚(yú)產(chǎn)品，占據(jù)主要地位；其次是鮮、冷大西洋鮭，進(jìn)口量呈上升趨勢(shì)，同期增長(zhǎng)的還有凍大西洋鮭及多瑙哲羅魚(yú)。而出口量方面，凍大麻哈魚(yú)、大西洋鮭及多瑙哲羅魚(yú)的魚(yú)片出口量始終占主要地位，去年為6萬(wàn)噸左右。
三文魚(yú)市場(chǎng)受熱捧
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2000—2023年，中國(guó)居民人均可支配收入由3721元增至39218元。隨著居民可支配收入連續(xù)性增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)中等收入群體不斷擴(kuò)大，帶動(dòng)整體消費(fèi)水平升級(jí)，為我國(guó)三文魚(yú)消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
直播電商、社群電商等消費(fèi)端市場(chǎng)，三文魚(yú)消費(fèi)滲透率不斷擴(kuò)大。隨著年輕一代消費(fèi)者和中等收入家庭的消費(fèi)引領(lǐng)，三文魚(yú)銷售渠道傾向于更加快捷方便的生鮮電商。《報(bào)告》顯示，目前三文魚(yú)的超市銷量占比呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而電商增幅比較大，其中社群電商、直播電商(抖音、快手等)等售賣三文魚(yú)的模式受到廣泛關(guān)注。盒馬鮮生、超級(jí)物種、線下鮮切連鎖店等新零售業(yè)態(tài)興起，也為消費(fèi)者提供了更為豐富的三文魚(yú)消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)。
三文魚(yú)市場(chǎng)潛力待開(kāi)發(fā)。《報(bào)告》分析，面向消費(fèi)端的產(chǎn)品通常以小包裝為主，與企業(yè)端相比，消費(fèi)端宣傳推廣更為關(guān)鍵。短期內(nèi)，企業(yè)端需求確定性較強(qiáng)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，消費(fèi)端三文魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)潛力十足，其產(chǎn)品附加值更高。近年來(lái)，不斷有三文魚(yú)企業(yè)在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和渠道等方面打造消費(fèi)端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
消費(fèi)需求改變?yōu)槿聂~(yú)市場(chǎng)帶來(lái)機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，90后、00后逐漸成為主要消費(fèi)群體，未來(lái)消費(fèi)潛力巨大。隨著城市化進(jìn)程加快，我國(guó)城鎮(zhèn)人口呈上升趨勢(shì)，去年達(dá)93.267萬(wàn)人，比上年末增加1.196萬(wàn)人。在消費(fèi)群體崛起和城鎮(zhèn)人口不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)下，我國(guó)居民對(duì)食品的消費(fèi)需求相應(yīng)增加，三文魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素的來(lái)源，在如今社會(huì)環(huán)境下更易被消費(fèi)者接受，未來(lái)市場(chǎng)份額將不斷提升。
冷鏈物流技術(shù)發(fā)展賦能三文魚(yú)市場(chǎng)?！秷?bào)告》顯示，2022年我國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)9726萬(wàn)噸，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐漸完善保障三文魚(yú)在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足我國(guó)消費(fèi)者對(duì)三文魚(yú)新鮮、安全及口感的要求，冰鮮三文魚(yú)、凍品三文魚(yú)仍是目前三文魚(yú)消費(fèi)的主流。
迎來(lái)新型創(chuàng)業(yè)曲線
《報(bào)告》分析，目前三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)面臨供應(yīng)鏈存在不穩(wěn)定性風(fēng)險(xiǎn)，種業(yè)商業(yè)化尚未建立、苗種方面依賴進(jìn)口，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，傳統(tǒng)加工方式與自動(dòng)化升級(jí)困難，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖技術(shù)裝備配套不成熟等問(wèn)題。
“深藍(lán)1號(hào)”“海上糧倉(cāng)壹號(hào)”養(yǎng)殖的三文魚(yú)苗種仍依賴于進(jìn)口。三文魚(yú)的養(yǎng)殖采用“陸海接力”模式，魚(yú)種先在淡水繁育生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)鹽化后，再送往海水中生長(zhǎng)。一條三文魚(yú)，從幼苗成長(zhǎng)到能上市，大約要3年。
去年以來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部堅(jiān)持宜漁則漁，向海洋要食物，聯(lián)合其他部委出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展的意見(jiàn)》，全方位、全環(huán)節(jié)推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖高質(zhì)量發(fā)展，循序漸進(jìn)建設(shè)好海上牧場(chǎng)、“藍(lán)色糧倉(cāng)”，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展。《報(bào)告》預(yù)測(cè)，在資源、生態(tài)、環(huán)保等全球性可持續(xù)戰(zhàn)略需求壓力下，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖已被公認(rèn)為未來(lái)海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要模式之一。隨著近海水域開(kāi)發(fā)飽和，三文魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)將朝著深遠(yuǎn)海方向發(fā)展。
在消費(fèi)需求方面，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注食品的品質(zhì)和健康價(jià)值?！秷?bào)告》預(yù)測(cè)，隨著新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等增值產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)價(jià)值也將進(jìn)入新型創(chuàng)業(yè)曲線。
《報(bào)告》指出，三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)在整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)中，是國(guó)際化水平和現(xiàn)代化程度較高的產(chǎn)業(yè)，因此產(chǎn)業(yè)不僅要考慮國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題和發(fā)展，更要著眼全球的發(fā)展趨勢(shì)。
《中國(guó)食品報(bào)》(2024年06月11日06版)
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