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市場(chǎng)規(guī)模超千億，2023年同比增長(zhǎng)12.6% 烤魚(yú)行業(yè)里藏著大生意

2024-03-12 10:01:29 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：10823

　　本報(bào)記者王佳儀

　　隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的日益繁榮和消費(fèi)者對(duì)美食的追求不斷提升，烤魚(yú)行業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展態(tài)勢(shì)。從街頭巷尾的小店到高端連鎖品牌，烤魚(yú)憑借其獨(dú)特的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，贏得了國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外消費(fèi)者的青睞。

　　品牌化趨勢(shì)加速，頭部品牌引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

　　《2024年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)研究發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)指出，2023年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1396.6億元，同比增長(zhǎng)了12.6%。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)顯示出烤魚(yú)行業(yè)正步入穩(wěn)定增長(zhǎng)期。隨著烤魚(yú)消費(fèi)在中國(guó)各城市的普及程度不斷提高，市場(chǎng)滲透率也在持續(xù)提升。國(guó)民消費(fèi)觀念從基礎(chǔ)型、生存型消費(fèi)向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)的過(guò)渡，也進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)的增長(zhǎng)。艾媒咨詢分析師預(yù)測(cè)，到2029年，中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2431.3億元。

　　在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，烤魚(yú)行業(yè)的品牌化趨勢(shì)日益明顯。越來(lái)越多的烤魚(yú)品牌開(kāi)始注重品牌形象的塑造和品牌文化的傳承，通過(guò)不斷提升服務(wù)質(zhì)量和創(chuàng)新產(chǎn)品，贏得了消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)。

　　《報(bào)告》提到，截至2024年1月，頭部品牌半天妖、探魚(yú)、江邊城外烤全魚(yú)的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)分別達(dá)到了1447家、316家、131家。這些品牌通過(guò)不斷提升服務(wù)質(zhì)量和創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引了大量忠實(shí)消費(fèi)者，進(jìn)一步鞏固了市場(chǎng)地位。同時(shí)，行業(yè)資源也逐漸向頭部品牌傾斜，品牌化趨勢(shì)明顯加強(qiáng)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，一些頭部品牌憑借其強(qiáng)大的品牌影響力和市場(chǎng)實(shí)力，成為行業(yè)的領(lǐng)軍者。這些品牌不僅擁有龐大的門(mén)店數(shù)量和廣泛的市場(chǎng)覆蓋，還具備強(qiáng)大的研發(fā)能力和創(chuàng)新能力，能夠不斷推出新品和特色產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的不同口味需求。品牌化的加速發(fā)展不僅提升了烤魚(yú)行業(yè)的整體形象和服務(wù)水平，也為消費(fèi)者提供了更加豐富的選擇和更好的用餐體驗(yàn)。消費(fèi)者越來(lái)越傾向于選擇有品牌保障、口碑良好的烤魚(yú)店，這進(jìn)一步促進(jìn)了烤魚(yú)行業(yè)的健康發(fā)展。

　　創(chuàng)新模式層出不窮，滿足消費(fèi)者多元化需求

　　隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和升級(jí)，烤魚(yú)行業(yè)也在不斷探索新的發(fā)展方向?！秷?bào)告》中的用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烤魚(yú)市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍主要集中在女性、新中產(chǎn)和青年群體。這些消費(fèi)者更加注重消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)品質(zhì)和服務(wù)有著更高的要求。此外，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，烤魚(yú)消費(fèi)的高峰期主要集中在傍晚時(shí)分，而消費(fèi)者選擇堂食的比例較高，但外賣(mài)和到店自取的消費(fèi)方式也占有一定的市場(chǎng)份額。烤魚(yú)消費(fèi)人均單價(jià)主要在51—100元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚(yú)成為受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品之一，消費(fèi)頻率較高，商家可從中等價(jià)格線入手，提高烤魚(yú)的性價(jià)比，讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　《報(bào)告》指出，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式正在逐漸顯現(xiàn)。品牌需要不斷開(kāi)拓新的消費(fèi)體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。例如，一些烤魚(yú)品牌已經(jīng)開(kāi)始嘗試推出單人烤魚(yú)外賣(mài)模式，以突破門(mén)店經(jīng)營(yíng)的地域限制，滿足消費(fèi)者在家享受美食的需求。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，一方面，外賣(mài)市場(chǎng)的興起為烤魚(yú)行業(yè)帶來(lái)了全新的發(fā)展機(jī)遇。許多烤魚(yú)品牌開(kāi)始注重線上渠道的拓展，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)將美味佳肴送到消費(fèi)者手中。這種便捷的消費(fèi)方式不僅提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，也為烤魚(yú)品牌帶來(lái)了更廣闊的市場(chǎng)空間。

　　另一方面，一些烤魚(yú)品牌開(kāi)始嘗試將傳統(tǒng)烤魚(yú)與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推出智能烤魚(yú)設(shè)備。這些設(shè)備采用先進(jìn)的烹飪技術(shù)，能夠精確控制溫度和時(shí)間，保證魚(yú)肉的鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，智能烤魚(yú)設(shè)備還具備節(jié)能環(huán)保、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，受到了消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

　　此外，《報(bào)告》還提到了社會(huì)因素對(duì)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用。特別是Z世代群體的崛起，他們作為新消費(fèi)模式的主要推動(dòng)者，為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代中的單身人群由于方便快捷的需求，更傾向于選擇線上外賣(mài)點(diǎn)單，這也為烤魚(yú)外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展提供了動(dòng)力。

　　健康理念深入人心，食材安全營(yíng)養(yǎng)受關(guān)注

　　隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，綠色健康理念在烤魚(yú)行業(yè)中也得到了廣泛推廣。《報(bào)告》指出，口味、衛(wèi)生狀況和價(jià)格是消費(fèi)者在選擇烤魚(yú)時(shí)最為關(guān)心的因素。其中，口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素，衛(wèi)生狀況則直接關(guān)系到消費(fèi)者的信任度和忠誠(chéng)度。因此，烤魚(yú)品牌需要在保證食品安全和衛(wèi)生條件的前提下，不斷提升產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者的需求。越來(lái)越多的烤魚(yú)品牌開(kāi)始注重食材的選擇和加工方式，力求為消費(fèi)者提供健康、營(yíng)養(yǎng)的美食。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，在食材方面，許多烤魚(yú)品牌選擇使用新鮮、無(wú)污染的魚(yú)類(lèi)和蔬菜，確保食材的安全和衛(wèi)生。同時(shí)，一些品牌還采用有機(jī)食材和綠色食材，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。

　　在加工方式上，烤魚(yú)品牌也注重保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。采用清蒸、烤制等健康的烹飪方式，減少油脂和調(diào)料的使用，使魚(yú)肉更加鮮嫩可口，同時(shí)也符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，烤魚(yú)行業(yè)作為餐飲市場(chǎng)的一股重要力量，近年來(lái)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。創(chuàng)新模式的涌現(xiàn)、品牌化的加速以及綠色健康理念的推廣，都為烤魚(yú)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展注入了新的活力。隨著市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)主力軍日益年輕化、多元化，烤魚(yú)行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的新趨勢(shì)。品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和體驗(yàn)化將成為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展的重要方向。

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