預制菜年夜飯之食品速凍技術

2024-02-09 10:04:30 來源：食品機械設備網閱讀量：16816

　　隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費觀念的轉變，預制菜在年夜飯餐桌上的角色日益凸顯。其便捷性、多樣性和品質保證都離不開食品速凍技術的有力支持。

　　而在預制菜的存儲和銷售環(huán)節(jié)中，速凍技術扮演著至關重要的角色。它不僅能夠延長食品的保質期，還能很大限度地保持食品原有的口感和營養(yǎng)。

　　食品速凍技術是指利用-18℃以下的低溫，使食品在短時間內迅速凍結的技術。速凍技術可以很大程度地保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、風味和口感，延長食品的保質期。

　　食品速凍技術的起源可以追溯到19世紀20年代，當時美國科學家Clarence Birdseye發(fā)明了多板式速凍機。20世紀40年代，速凍技術開始在歐美等發(fā)達國家應用于食品工業(yè)。20世紀50年代，速凍技術傳入中國。

　　近年來，中國食品速凍技術研究取得了一定的成果。主要有以下幾個方面：

　　開發(fā)了新型速凍設備：中國科研院所和企業(yè)開發(fā)了新型速凍設備，如液氮速凍機、微波速凍機、遠紅外速凍機等。這些新型速凍設備具有速凍效率高、能耗低、食品品質好等特點。

　　研究了速凍工藝：中國科研院所和企業(yè)針對不同食品的特性，研究了相應的速凍工藝。這些速凍工藝可以很大程度地保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、風味和口感。

　　培養(yǎng)了專業(yè)人才：中國高校和科研院所開設了食品速凍技術相關課程，培養(yǎng)了食品速凍技術專業(yè)人才。

　　近年來，預制菜行業(yè)發(fā)展迅速，速凍技術在預制菜中的應用越來越廣泛。廣州酒家推出了“預制菜年夜飯”，其中包括佛跳墻、東坡肉、荷包紅燒肉等經典菜肴。這些菜肴采用速凍技術保存，可以很大程度地保持菜肴的品質。三全食品推出了“速凍水餃”、“速凍湯圓”等速凍預制菜產品。這些產品方便快捷，深受消費者歡迎。海底撈推出了“火鍋食材預制菜”，其中包括牛肉、羊肉、海鮮等食材。這些食材采用速凍技術保存，可以保證食材的新鮮度。

　　食品速凍技術是預制菜行業(yè)發(fā)展的重要支撐。隨著預制菜行業(yè)的發(fā)展，速凍技術將在預制菜中得到更加廣泛的應用。未來，中國食品速凍技術需要進一步發(fā)展，提升設備和技術水平，加強速凍工藝研究，培養(yǎng)專業(yè)人才，才能更好地滿足預制菜行業(yè)發(fā)展的需求。

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