肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊闡明了羊湯燉煮過程膠體納米顆粒的特征

2024-01-19 09:13:13 來源：中國農(nóng)業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊閱讀量：12172

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊闡明了羊湯燉煮過程膠體納米顆粒的理化性質(zhì)及形成過程，該研究成果發(fā)表于食品領域Top期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=8.8)。加工所2021級客座博士生付佳寧為論文第一作者，張德權(quán)研究員和陳麗副研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-38)和中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項目(CAAS-ASTIP-2023-IFST)的支持。

　　湯是我國居民日常飲食中不可或缺的一部分，燉湯過程食材會發(fā)生一系列生物化學反應，原料的營養(yǎng)成分及結(jié)構(gòu)也會相應發(fā)生變化。膠體納米顆粒是湯中生物分子以共價或非共價的方式相互作用形成的微型顆粒，具有成為營養(yǎng)載體的潛力，但目前其內(nèi)部結(jié)構(gòu)尚不清晰。

　　科研人員采用動態(tài)光散射系統(tǒng)(DLS)、掃描電子顯微鏡(SEM)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)和熒光光譜相結(jié)合的方法，對不同燉煮時間羊湯進行檢測，發(fā)現(xiàn)羊湯在燉煮3小時后形成了穩(wěn)定的體系；通過激光掃描共聚焦顯微鏡(LSCM)觀察，發(fā)現(xiàn)膠體納米顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)為脂質(zhì)包裹的蛋白質(zhì)球形顆粒，外層由多糖和磷脂雙分子層纏繞形成。

　　以上研究結(jié)果為從微納米視角探究湯制品的營養(yǎng)價值及功能特性提供理論依據(jù)，有助于深入開展湯制品消化吸收性質(zhì)相關(guān)研究。【閱讀原文】

　　作者：陳麗

上一篇：研究揭示植物多糖與肌原纖維蛋白互作機制

下一篇：中國熱科院在采后病害對鮮食椰子品質(zhì)影響方面取得新進展

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊闡明了羊湯燉煮過程膠體納米顆粒的特征

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊闡明了羊湯燉煮過程膠體納米顆粒的特征

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+