本報記者 朱美喬
一直以來，由于我國農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏能力與實際需求差距巨大，每年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗率為25%—30%，產(chǎn)后損失超過3000億元。其中，蔬菜損耗率在15%以上，水果損耗率為11%，肉類損耗率為8%，水產(chǎn)品損耗率為10%。伴隨農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費水平的不斷提升，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增長，推動冷鏈物流快速發(fā)展。近日，2023年中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學術年會在北京舉辦。此次年會的舉辦，旨在合力促進產(chǎn)學研交流合作，加快科技成果轉(zhuǎn)化和應用，推動農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。中國工程院院士龐國芳、謝劍平、謝明勇、單楊、金征宇出席此次會議并作主旨報告。北京食品學會食品冷鏈專業(yè)委員會在會上成立。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設計研究院院長張輝在致辭中指出，今年是全面貫徹黨的二十大精神的開局之年，也是加快建設農(nóng)業(yè)強國的起步之年，此次年會的舉辦有助于促進成果交流、研判趨勢、匯聚智慧，推動科技進步。
綠色冷鏈物流走向技術裝備集成創(chuàng)新
農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是利用溫控、保鮮等技術工藝和冷庫、
冷藏車、
冷藏箱等設施設備，確保果蔬、肉類等農(nóng)產(chǎn)品在初加工、儲存、運輸、流通加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定溫度環(huán)境下的專業(yè)物流。通過冷鏈物流建設和新技術的應用，可以有效提升農(nóng)產(chǎn)品的保鮮能力和存儲期限，實現(xiàn)錯峰銷售，助力企業(yè)、農(nóng)戶增收。
北京食品學會食品冷鏈專業(yè)委員會主任委員張小栓介紹，農(nóng)產(chǎn)品物流具有兩大特色：一是品質(zhì)安全和控制，物流過程中需要確保品質(zhì)安全。二是可追溯，達到從“三流”到“四流”，實現(xiàn)安全管理從“消極、被動事后和彌補”走向“積極、主動、事前和預防”。
北京市農(nóng)林科學院科研處副處長左進華坦言，我國蔬菜采后保鮮技術滯后，損耗率高達15%—25%，而發(fā)達國家僅5%左右，有效減損是重中之重。通過研究果類蔬菜采后品質(zhì)劣變調(diào)控機制，研發(fā)果類蔬菜采后貯運保鮮技術，是蔬菜節(jié)損降耗的基礎。
“冷鏈物流已成為維持食品品質(zhì)、保障質(zhì)量安全、降低產(chǎn)品損耗的重要措施。”中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員錢建平指出，綠色冷鏈物流已成為重要趨勢、多級冷鏈監(jiān)測與模擬是基礎、品質(zhì)與能耗協(xié)同模型是關鍵、精準化冷鏈管理平臺是手段。如何解決斷鏈和
無損檢測問題，錢建平提出，基于采集的歷史溫度，利用神經(jīng)網(wǎng)絡等預測方法，構(gòu)建冷鏈物流溫度斷點判定模型，以溫度斷點補齊及異常點剔除方法，可有效解決冷鏈斷鏈問題，提高溫度監(jiān)測的精準度。同時，通過將材料學、傳熱傳質(zhì)理論、電子學等方法結(jié)合，設計仿生型果品溫濕度智能監(jiān)測裝置，有效解決在冷鏈過程中果品表面及內(nèi)部溫度同步無損監(jiān)測的問題。他以獼猴桃為例介紹說，多尺度耦合的溫度場模擬模型，有利于提升果品質(zhì)量。
綠色冷鏈物流需要盡量維持產(chǎn)品品質(zhì)和減少碳排放之間的平衡。錢建平表示，綠色冷鏈物流的智能化管理，需要解決多級環(huán)境響應機理與同步監(jiān)測技術、品質(zhì)與能耗協(xié)同模型、冷鏈全生命周期的精準管理等。
天津市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術研究所副所長陳存坤基于果蔬產(chǎn)貯運綠色保鮮技術研發(fā)多項裝備，如臭氧精準化智能控制裝置、小空間二氧化氯氣體發(fā)生裝置、低溫等離子體智能發(fā)生裝置，解決了果蔬預冷、貯藏、運輸全產(chǎn)業(yè)鏈過程中的產(chǎn)業(yè)難題，顯著減少農(nóng)藥及化學保鮮劑的使用量。例如，臭氧可以抑制甜瓜在貯藏過程中的呼吸速率和乙烯產(chǎn)率，延長其貯藏期。低溫等離子體可抑制冬棗采后呼吸強度和失重，抑制果膠和纖維素的降解，使冬棗在貯藏過程中保持較高的硬度。
綠色精準保鮮技術裝備集成創(chuàng)新是未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。陳存坤提出，設施栽培的規(guī)模壯大，會促使果蔬保鮮往精準、定向、定量的方向發(fā)展；電商物流興起，給果蔬快捷運輸、短時保鮮、減震包裝帶來新的挑戰(zhàn)，也給果蔬采后流通新業(yè)態(tài)注入活力，新型流通模式可促進產(chǎn)業(yè)節(jié)本減損、提質(zhì)增效；發(fā)展“產(chǎn)品預冷+隔熱保溫包裝+高效蓄冷劑+減震緩沖包裝+保濕與氣調(diào)包裝+抑菌與保鮮劑處理”的全產(chǎn)業(yè)鏈保鮮減損標準化技術體系，助力電商物流發(fā)展；綠色物理保鮮裝備是實現(xiàn)果蔬綠色物流保鮮的基礎。“長期貯藏不是目的，流通保鮮技術開發(fā)要基于市場需求。”
多管齊下助推冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展
近年來，我國大力推動冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，有利于促進消費升級和擴大消費、促進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和農(nóng)民增收，是滿足人民日益增長美好生活需要和推動實現(xiàn)共同富裕的重要手段，對于構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。同時，我國相關部門制定了《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》《關于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》等政策。
冷鏈供應鏈物流高質(zhì)量發(fā)展是冷鏈供應鏈物流總量和規(guī)模增長達到一定階段后，冷鏈物流動能轉(zhuǎn)化、冷鏈物流結(jié)構(gòu)優(yōu)化、冷鏈物流協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展、冷鏈物流管理創(chuàng)新、客戶滿意度顯著提高的結(jié)果。冷鏈供應鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，是未來冷鏈供應鏈物流發(fā)展的新方向。北京物資學院商學院黨委書記魏國辰教授表示，冷鏈供應鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，主要表現(xiàn)為冷鏈供應鏈物流要素投入低、資源配置高、環(huán)境污染少及效益高。同時達到有效供給最大化、結(jié)構(gòu)最優(yōu)化和創(chuàng)新能力突出的可持續(xù)發(fā)展狀態(tài)以及主體之間合作、協(xié)同更緊密。關注服務的“量”與“質(zhì)”，“速”與“效”，主要表現(xiàn)為物流產(chǎn)品多樣化和差異化，能夠滿足客戶需求，提升冷鏈供應鏈物流質(zhì)量水平，實現(xiàn)冷鏈供應鏈物流服務的專業(yè)化和多元化、城鄉(xiāng)網(wǎng)絡布局合理化、生產(chǎn)性物流和生活性物流全面發(fā)展。
魏國辰認為，冷鏈供應鏈物流高質(zhì)量發(fā)展機制是以一定運作方式把事物各個部分聯(lián)系起來，使其協(xié)同運作。發(fā)展機制的內(nèi)涵可以表述為“協(xié)調(diào)事物各要素之間的結(jié)構(gòu)關系使之更好發(fā)揮作用的一種運行方式。”機制構(gòu)成的要素有結(jié)構(gòu)要素、基礎要素以及支撐要素。其中，結(jié)構(gòu)要素為發(fā)展機制內(nèi)的各主體結(jié)構(gòu)；基礎要素為與物流活動有關的“人、財、物”等要素；支撐要素為發(fā)展機制的支撐和保障要素。機制設計包括組織指揮、主體運行、監(jiān)督、利益分配、評價反饋。
冷鏈供應鏈物流如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？魏國辰建議，統(tǒng)籌規(guī)劃，明確各地區(qū)冷鏈物流發(fā)展定位，優(yōu)化交通網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)；推進各地冷鏈物流業(yè)以及相關產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。各地工作小組承接任務，根據(jù)領導小組指定的冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展政策以及功能定位，引導地方政府冷鏈物流發(fā)展方向；協(xié)調(diào)各級政府間、政府與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)間的關系，推進各主體資源和利益共建共享；通過激勵措施促進各地根據(jù)冷鏈物流發(fā)展定位進行建設。
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