當前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了不同靜電場強度輔助冰溫貯藏下宰后早期生鮮肉保水性的變化規(guī)律

2023-12-12 09:13:39 來源：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：10383

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了不同靜電場強度輔助冰溫貯藏下宰后早期生鮮肉保水性的變化規(guī)律。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=8.8)上，肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊2021級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生徐毓謙為論文第一作者，侯成立副研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃項目(2022YFD2100500)的支持。

　　生鮮肉是我國居民肉類消費的主要品類。畜禽屠宰后肌肉經(jīng)歷僵直前、僵直、解僵成熟等階段，且不同階段肉的保水性差異較大，部分環(huán)節(jié)極易發(fā)生嚴重的汁液流失，影響生鮮肉的貯藏品質(zhì)。靜電場輔助冰溫保鮮作為一種安全的物理保鮮技術(shù)，在生鮮肉保質(zhì)保鮮方面已有規(guī)模化應(yīng)用，但目前不同靜電場強度對宰后早期生鮮肉保水性的影響規(guī)律尚不明確。

　　科研人員以宰后早期(40 min)豬背最長肌為研究對象，分別采用低壓靜電場(4.0 kV)和高壓靜電場(12.0 kV)處理，研究宰后早期生鮮豬肉在冰溫貯藏下的水分動態(tài)變化情況。結(jié)果顯示，不同靜電場強度輔助冰溫處理對生鮮豬肉蒸煮損失和水分遷移變化影響顯著(P < 0.05)。靜電場處理有助于減少宰后早期生鮮肉不易流動水向自由水的遷移，從而減少鮮肉水分流失；相較于低壓靜電場而言，高壓靜電場處理下的生鮮肉中肌動球蛋白結(jié)合程度和肌原纖維小片化指數(shù)均較低，肌原纖維相對完整，保水性較高。

　　該研究揭示了不同靜電場強度輔助冰溫貯藏下宰后早期生鮮豬肉的水分變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了高壓靜電場可通過影響生鮮肉水分子分布、與肌動球蛋白結(jié)合及解離程度來進一步提高宰后早期生鮮肉的保水性，可為生鮮肉新型保質(zhì)保鮮技術(shù)的研發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐?！?a target="_blank">閱讀原文】

　　作者：陳麗

上一篇：廣東農(nóng)業(yè)科學院質(zhì)標所在香蕉冷害后果實品質(zhì)劣變機制研究方面取得新進展

下一篇：食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊研究發(fā)現(xiàn)了區(qū)分不同顏色青稞品種的關(guān)鍵特征物質(zhì)

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了不同靜電場強度輔助冰溫貯藏下宰后早期生鮮肉保水性的變化規(guī)律

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了不同靜電場強度輔助冰溫貯藏下宰后早期生鮮肉保水性的變化規(guī)律

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+