肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊構建了一種鑒別不同品種、部位來源羊肉的新方法

2023-11-27 08:56:50 來源：中國農科院肉品團隊閱讀量：10297

　　羊肉脂質組成豐富，常用于評價肉品質量及鑒別真?zhèn)?。目前受產區(qū)、品種等因素影響，不同部位來源羊肉的品質特性和加工適宜性差異較大，采收和銷售價格也不盡相同。因此，圍繞羊肉品種和部位來源開發(fā)新穎高效鑒別方法意義重大。

　　本研究評估了結合定量脂質組學和反向傳播神經網絡方法鑒別羊肉品種和部位來源的可行性。結果顯示，脂質組學可以篩選出可作為識別不同品種來源羊肉潛在生物標志物的12種脂質分子，以及作為識別不同部位來源羊肉潛在生物標志物的7種脂質分子。在對小規(guī)模樣本數據進行分析的過程中，反向傳播神經網絡展現出的預測結果十分理想，羊肉品種和部位來源鑒別準確率均高達100%。該研究成果有望為羊肉真?zhèn)舞b別提供新的可靠技術支撐。

　　該研究成果在線發(fā)表在食品領域Top期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=8.8)上。肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊中愛聯合培養(yǎng)博士生劉崇歆為論文第一作者，陳麗副研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃(2022YFD2100500)和河北省級科技計劃高水平人才團隊建設專項(215A7101D)等項目的支持?！?a target="_blank">閱讀原文】

　　作者：陳麗

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