《河包粉條加工技術(shù)規(guī)范》團體標準發(fā)布

2023-11-10 13:29:10 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：10162

　　日前，榮昌發(fā)布《河包粉條加工技術(shù)規(guī)范》團體標準。標準的制定對河包粉條的發(fā)展具有重要的意義，也標志著河包粉條傳統(tǒng)工藝的標準化。

河包粉條加工

　　“千年河包，百年粉條。”河包粉條是一種傳統(tǒng)的特色美食，起源于重慶市榮昌區(qū)河包鎮(zhèn)，是以紅薯、木薯等為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)河包粉條傳統(tǒng)工藝加工而成的干、濕粉條。河包粉條生產(chǎn)始于1672年，其粉條生產(chǎn)歷史長達300多年。河包粉條加工工藝別具一格，并形成了完善的產(chǎn)、供、銷網(wǎng)絡。

　　“河包粉條”在當?shù)乇环Q為“捶出來的產(chǎn)業(yè)”。它采用“先成型后熟化”的手工工藝，以精選紅薯清洗后研磨成漿，添加豌豆粉、玉米粉、木薯粉或者藕粉作為輔料，再經(jīng)過濾、沉淀精髓、曬粉脫水、沸水打芡、拉粉出鍋等“精工十二道”工序制成，具有彈糯爽滑、不斷條、不渾湯等特點，深受市場消費者的歡迎，于2018年入選重慶市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。河包粉條產(chǎn)業(yè)先后被重慶市中小企業(yè)局命名為“市特色產(chǎn)業(yè)基地”“市中小企業(yè)基地”“市農(nóng)產(chǎn)品加工基地”，被國家農(nóng)業(yè)部命名為“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地”。

　　據(jù)悉，以前河包粉條無相關標準，市場從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。河包粉條作為區(qū)域性支柱性產(chǎn)業(yè)，亟需標準來保證統(tǒng)一思想，規(guī)范行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)行為，保障產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性，更高質(zhì)量發(fā)展河包粉條?！逗影蹢l加工技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了河包粉條的術(shù)語和定義、原輔料要求、加工技術(shù)要求、標志和標簽、貯存和運輸，適用于河包粉條的生產(chǎn)。標準的制定，可規(guī)范、引導、促進河包粉條的高質(zhì)量發(fā)展，規(guī)范生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，提高河包粉條市場占有率和知名度，擴大河包粉條的影響力。

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