李志剛 侯 丹 劉 華
在新消費理念的帶動下，缺乏廚藝卻又想“好好吃飯”的消費群體需求，讓便捷的預制菜在當今消費市場C位出道。“歷經(jīng)千辛萬苦，說盡千言萬語，走遍千山萬水，想盡千方百計”道出了老一輩浙商披荊斬棘的創(chuàng)業(yè)精神。“四千精神”激勵著當代浙商敢于改革、善于拼搏，不畏艱難地在預制菜賽道走出一條從無到有、從有到優(yōu)的特色之路。
科技“智”造預制菜揚帆出海
預制菜運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)加工制作成半成品或成品，經(jīng)簡易處理即可食用，以其即食、即熱、即烹、即配的便捷性，日益受到消費者青睞。
在浙江百珍堂食品有限公司車間內(nèi)，一袋袋鮮美的鮑魚湯汁正在生產(chǎn)線上流水般而來。從投料清洗、熬制到加工、裝箱、碼垛，所有工序全部由機器一氣呵成。作為中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席單位，百珍堂是一家農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，生產(chǎn)50多款預制菜。公司總經(jīng)理戴晨旭表示，預制菜產(chǎn)業(yè)目前最大的痛點主要體現(xiàn)在菜品的還原度上。為此，2018年公司投入1.2億元建立了數(shù)字化和信息化生產(chǎn)研發(fā)大樓，擁有自主知識產(chǎn)權的2萬噸智能化高湯提取生產(chǎn)線，保障了智能化、工廠化的高品質(zhì)預制菜的研發(fā)生產(chǎn)能力。湯汁很容易因為溫度造成口感變化，所以公司運用了湯汁快速冷卻系統(tǒng)，使湯汁從100攝氏度迅速冷卻，快速鎖鮮。
相關數(shù)據(jù)顯示，我國70%左右的預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，其中許多是個體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品種類相對單一，同質(zhì)化嚴重，許多復雜、個性化口味的預制菜無法實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。戴晨旭表示，要改變這一狀況，企業(yè)需要持續(xù)加大科研投入，通過工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時，更好地實現(xiàn)規(guī)模化、標準化。公司通過智能化改造，降低了生產(chǎn)成本，走親民價格路線，擴大了消費層次。
今年，百珍堂生物科技(浙江)有限公司正式拿到企業(yè)境外投資證書，百珍堂美國有限公司全面運營，成為百珍堂“出海”的前哨站。未來，百珍堂將更好地為世界輸送溫州味道，讓更多外國友人品嘗中華美食。
“硬菜”鴨舌“飛”全國
鴨舌是溫州十大特色小吃之一。近年來，隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，溫州人將自動化生產(chǎn)應用于鴨舌的制作工藝，不僅保留了鴨舌的原汁原味，還延長了保質(zhì)期，也讓這一美食走向世界。據(jù)統(tǒng)計，溫州鹵鴨舌的年產(chǎn)量超1.2萬噸，約占全國消費量的40%。
溫州修文食品有限公司是一家專業(yè)從事以禽肉類深加工為主的肉制品生產(chǎn)企業(yè)。修文食品歷經(jīng)20多年的穩(wěn)健發(fā)展，現(xiàn)已成為集熟肉制品、生鮮制品生產(chǎn)、研發(fā)、銷售、配送于一體的溫州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，浙江省農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)。企業(yè)建立了食品工業(yè)園，擁有國際GMP標準的食品加工車間，半自動、全自動生產(chǎn)流水線，先進的化驗室和檢驗設備、先進的檢測技術及規(guī)范的科學管理，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了可靠的保障。目前公司已經(jīng)培養(yǎng)出一支專業(yè)的食品研發(fā)團隊，以及完善的供應鏈體系。修文食品銷售扎根溫州，輻射全國，已成為溫州名副其實的地方特色產(chǎn)品、溫州飲食文化的一張金名片。
修文食品不斷加大科技創(chuàng)新力度，從鹵味作坊到流水線生產(chǎn)，到修文鴨舌加工設備，都是由修文食品董事長王修文親自參與研發(fā)，目前已經(jīng)進行了五代升級，引領了國內(nèi)鴨舌加工裝備的改革創(chuàng)新。
據(jù)王修文介紹，溫州的生鴨舌產(chǎn)量有限，需求量又大，所以幾乎所有的溫州鴨舌生產(chǎn)企業(yè)都派人常年在全國各地收購生鴨舌。公司常年在山東、安徽等地集體采購，公司年收購生鴨舌約2500噸。
收購、加工、銷售成為溫州鴨舌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，成就了修文、初旭、爽康、藤橋等眾多知名企業(yè)，同時也帶動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和周邊群眾增收。如今，鴨舌已成為溫州產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一道“硬菜”，“飛”往全國，飄香海外。
無骨雞爪一炮而紅
2013年，陳眾從溫州風味小吃紅油雞爪獲得靈感，網(wǎng)紅無骨雞爪一炮而紅，年銷量超5000萬罐。經(jīng)過多年努力，浙江味意食品有限公司搶抓風口機遇，不斷豐富預制菜產(chǎn)品品類，目前已有小龍蝦、豬油渣、皮皮蝦等上百種預制菜品，已在全國預制菜市場占得一席之地。
打造爆品，每天去骨3萬斤雞爪。去骨是無骨雞爪的第一道工序，而這道工序，因每一只雞爪的形狀都不規(guī)則，無法用機器替代，只能由人工實現(xiàn)去骨。在味意，雞爪去骨工人有1000余名，他們多為工廠所在地周圍的村民，每名工人平均月工資約6000元，最高的可以拿到9000多元，解決了當?shù)卮罅渴Ｓ鄤趧恿Φ木蜆I(yè)問題。
市場需求指導企業(yè)發(fā)展，無骨鳳爪的口味也要遵循地方飲食差異。味意通過分析評價反饋得出各地消費者口味偏好，憑借無骨雞爪這一明星產(chǎn)品，衍生出醬鹵類、藥膳湯類、肉制品等多種品類的預制菜。2018年，浙江味意食品有限公司成立，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，走上規(guī)?；?，既有自主品牌，也與知名鹵制品品牌合作，還為餐飲酒店供貨。目前，公司擁有12條生產(chǎn)流水線，生產(chǎn)無骨雞爪、小龍蝦、皮皮蝦、豬油渣等預制菜。
加投快遞，打通電商渠道。在“宅經(jīng)濟”和快節(jié)奏現(xiàn)代生活等多重影響下，過去主要面向B端市場的預制菜，近年來在C端用戶高速發(fā)展。味意從事互聯(lián)網(wǎng)銷售多年，做好大數(shù)據(jù)分析?，F(xiàn)如今，味意食品每日線上銷售額達100萬元。入局直播帶貨后，企業(yè)組建了一支200多人的直播團隊，開設10多個直播間，每天的銷售額達數(shù)十萬元。
公司董事長陳眾表示，巨大的銷售量靠強大的供應鏈和產(chǎn)能做支撐，必須做到出品快、打包快、發(fā)貨快。
布局全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。首先，味意在海外有穩(wěn)定的原材料供應商，掌握國內(nèi)外一手貨源。其次，企業(yè)的自動化流水線，實現(xiàn)機械手自動包裝。在物流運輸上，味意2020年投入800萬元代理了一家快遞公司，讓企業(yè)物流成本得到控制，發(fā)貨效率進一步提升，優(yōu)化了銷售服務，拓展了企業(yè)利潤空間。
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
我要評論