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《可可粉質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)2024年3月1日起實施

2023-10-27 16:02:18 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13414

　　日前，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了《可可粉質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2024年3月1日起實施。

　　《可可粉質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出，由全國糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口；由瑪氏食品(中國)有限公司、浙江啟利興光可可制品股份有限公司、江蘇金絲猴集團無錫太湖可可食品有限公司、珠海市嘉世明企業(yè)有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會等單位起草。

　　《可可粉質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 20706- 2006《可可粉》，與GB/T 20706- 2006相比,該標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容變化如下：

　　——修改了理化指標(biāo)中的“灰分”數(shù)值；

　　——刪去了技術(shù)要求中的“總砷和微生物要求；

　　——增加了技術(shù)要求中的凈含量要求；

　　——增加了檢驗方法中的凈含量要求；

　　——增加了檢驗規(guī)則中的組批；

　　——修改了判定和復(fù)檢要求的表述；

　　——修改了標(biāo)簽和標(biāo)識要求的表述；

　　——增加了“包裝”“貯存”“運輸”的內(nèi)容；

　　——增加了附錄A可可粉感官要求檢驗方法；

　　——增加了附錄C細(xì)度的測定方法；

　　——增加了附錄D pH的測定方法；

　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可粉的產(chǎn)品分類、原料、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運輸?shù)荣|(zhì)量要求，適用于可可粉的生產(chǎn)和檢驗。

　　可可粉是以可可粉塊為原料，經(jīng)堿化或不堿化及粉化工藝制成的產(chǎn)品，按照生產(chǎn)工藝的不同，可以分為天然可可粉和堿化可可粉。其中，堿化可可粉按照其堿化程度可分為重堿化可可粉和輕堿化可可粉。產(chǎn)品按可可脂含量可分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。

　　在技術(shù)要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可粉的感官要求、理化指標(biāo)及凈含量。感官上，新標(biāo)準(zhǔn)明確了天然可可粉、堿化可可粉的粉色、湯色、氣味的特點，并要求無肉眼可見外來雜質(zhì)；理化指標(biāo)上，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高脂、中脂、低脂天然可可口粉及堿化可可粉的可可脂、水分、灰分含量，及其細(xì)度、PH值。此外，新標(biāo)準(zhǔn)還明確了感官要求、可可脂、水分、灰分、細(xì)度、PH、凈含量7種可可粉的檢驗方法。

　　新標(biāo)準(zhǔn)的實施將進一步規(guī)范可可粉產(chǎn)品的生產(chǎn)，促進行業(yè)健康有序發(fā)展。(詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件)

　　附件：《可可粉質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)

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