《宣威火腿質(zhì)量分級》等2項團體標準征求意見

2023-08-29 16:49:21 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：13441

　　近期，由宣威火腿行業(yè)協(xié)會牽頭制訂的《宣威火腿質(zhì)量分級》《富硒宣威火腿》兩項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。意見反饋時間截止2023年9月13日，請在此之前將意見以郵件(郵箱：1647444637@qq.com)形式反饋至宣威火腿行業(yè)協(xié)會秘書處。

　　宣威火腿歷史悠久，是云南省著名特殊產(chǎn)品之一，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開斷面后，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色。宣威火腿的優(yōu)良品質(zhì)，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。隨著宣威火腿的市場名氣進一步打開，市場對宣威火腿的需求更加多樣化，制訂相應的標準規(guī)范宣威火腿的生產(chǎn)，不僅能更充分地滿足市場需求，也能進一步促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　《宣威火腿質(zhì)量分級》團體標準(意見稿)規(guī)定了宣威火腿質(zhì)量分級的術(shù)語和定義、質(zhì)量分級及檢驗方法。根據(jù)意見稿，宣威火腿原腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細的差異分為優(yōu)級品、一級品、合格品；宣威火腿精腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細的差異可分為優(yōu)級品、一級品。

　　《富硒宣威火腿》團體標準(意見稿)規(guī)定了富硒宣威火腿的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類分級、技術(shù)要求、試驗方法、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于在宣威市區(qū)域內(nèi)特有自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的富硒火腿。

　　在技術(shù)要求方面，意見稿規(guī)定了富硒宣威火腿的原輔料要求、傳統(tǒng)工藝流程、工藝衛(wèi)生、感官要求、安全指標、凈含量及允許短缺量。其中，富硒宣威火腿的傳統(tǒng)工藝流程為：鮮腿修割定形→腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→ 上掛風干→發(fā)酵成熟→加工→包裝；理化指標方面，意見稿設置了水分、鹽分、過氧化值、三甲胺氮等六項指標。

　　在標志、包裝、運輸、貯存方面，意見稿規(guī)定產(chǎn)品標簽應符合GB 7718 和 GB 28050 的有關(guān)規(guī)定；包裝材料應符合相關(guān)食品衛(wèi)生標；運輸產(chǎn)品應輕裝輕放，不能重壓，防日曬、雨淋，不得與有毒物質(zhì)混裝。運輸工具應清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求；運輸產(chǎn)品應輕裝輕放，不能重壓，防日曬、雨淋，不得與有毒物質(zhì)混裝。運輸工具應清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求。

　　詳細內(nèi)容可見下方附件。

　　附件1 宣威火腿質(zhì)量分級(征求意見稿)

　　附件2 富硒宣威火腿(征求意見稿)

　　附件3 宣威火腿行業(yè)協(xié)會團體標準征求意見表

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