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海南地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡、儋州粽子地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2023-06-27 17:22:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：13337

　　近日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡》(DB46T63)、《地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子》(DB46T361)海南省地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　《地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡》(DB46T63)：

　　該標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與信息所、海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會、海南省食品檢驗(yàn)檢測中心、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司、正大(海南)興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司共同起草。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、自然環(huán)境、種源、種植管理、生產(chǎn)加工、質(zhì)量要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志與標(biāo)簽、包裝與貯運(yùn)等要求，適用于根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的興隆咖啡產(chǎn)品。

　　興隆咖啡指產(chǎn)地范圍和種源、加工工藝等技術(shù)要求符合本文件相關(guān)規(guī)定的咖啡產(chǎn)品。興隆咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第209號公告的范圍，位于東經(jīng)110°0′28.79″至110°34′18.06″，北緯18°35′17.52″至19°0′54″，即海南省萬寧市所轄行政區(qū)內(nèi)，以興隆華僑農(nóng)場為中心及其周邊的南橋鎮(zhèn)、長豐鎮(zhèn)、牛漏鎮(zhèn)、三更羅鎮(zhèn)、禮紀(jì)鎮(zhèn)，及北大鎮(zhèn)和山根鎮(zhèn)等適宜種植興隆咖啡的村鎮(zhèn)。

　　興隆咖啡根據(jù)加工工藝分兩類：傳統(tǒng)工藝興隆咖啡豆/粉；純炒工藝興隆咖啡豆/粉。

　　烘焙：采用人工或咖啡烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，不同等級的生咖啡應(yīng)分開烘焙。烘焙過程中不斷翻動，注意調(diào)節(jié)火力，溫度不高于230℃，烘焙至咖啡豆呈棕色或深棕色時(shí)快速倒出。

　　翻炒：將烘焙后的咖啡豆及時(shí)轉(zhuǎn)入翻炒設(shè)備中，加入輔料，不斷翻炒至加入的輔料完全熔化。翻炒溫度控制在150℃～220℃，翻炒至焦糖均勻包裹咖啡豆表面，待焦糖凝固時(shí)快速倒入冷卻設(shè)備中。

　　冷卻：及時(shí)將翻炒好后的咖啡豆在冷卻設(shè)備中快速冷卻至室溫，并將成團(tuán)結(jié)塊的咖啡豆拍散。待咖啡豆全部顆粒松散，不結(jié)團(tuán)時(shí)停止冷卻。

　　研磨：將冷卻的咖啡豆進(jìn)行研磨，根據(jù)沖泡飲用方式及產(chǎn)品需要調(diào)整研磨粒度，研磨粒度均勻。

　　《地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子》(DB46T361)：

　　該標(biāo)準(zhǔn)由海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、儋州市粽子行業(yè)協(xié)會、海南省質(zhì)量檢測行業(yè)協(xié)會共同起草，規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的儋州粽子。

　　地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子以糯米為主要原料或輔以紅豆、綠豆、黑豆，中間裹以豬肉、咸鴨蛋黃、荷包豆等餡料，用柊葉包裹，經(jīng)竹片、麻繩或棉繩包扎成型，蒸煮至熟而成的制品。地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即海南省儋州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　工藝流程：原料→清洗→浸泡及處理→包制(粽葉經(jīng)水煮、清洗)→水煮→晾制→(或真空包裝→高壓滅菌)→成品。

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將煮熟出鍋的粽子放到陰涼通風(fēng)干燥處晾干，使用無毒、無害、耐蒸煮包裝材料復(fù)合膜或袋進(jìn)行抽真空包裝，包裝材料應(yīng)符合GB/T 10004的規(guī)定，將真空包裝的粽子放置于高溫滅菌鍋中，121℃以上滅菌20 min～30 min。

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