《預制菜姜蓉鴨》等兩項團標征求意見

2023-06-02 14:16:49 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13867

　　近日，由廣東省惠州水質(zhì)量技術監(jiān)督標準與編碼所負責起草的《預制菜梅菜剁肉餅》《預制菜姜蓉鴨》2向團體標準已經(jīng)完成征求意見稿的編制，現(xiàn)公開征求意見。

　　梅菜剁肉餅，是非常經(jīng)典的廣東客家地區(qū)特色傳統(tǒng)菜肴，口味稍咸?；葜菝凡似渖珴山瘘S、香氣撲鼻、清甜爽口，曾被列為宮廷貢品。民間因其性不寒、不燥、不濕、不熱，被傳為正氣菜。梅菜具有消滯祛濕、促進消化的食療保健功能，因此通常與肉類同煮，開胃解膩、增進食欲。

　　《預制菜梅菜剁肉餅》團體標準規(guī)定了預制菜梅菜剁肉餅的術語和定義、原輔料要求、烹飪工藝、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存要求。

　　其中，在烹飪工藝方面，該標準規(guī)定了預制菜梅菜剁肉餅的主配料用量、初加工以及烹飪工序，；在質(zhì)量要求方面，該標準規(guī)定了預制菜梅菜剁肉餅的感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、致病菌殘留限量、微生物限量等指標。

　　值得一提的是，在貯運方面，該標準規(guī)定，預制菜梅菜剁肉餅需冷凍保存的產(chǎn)品應在低于或等于-18℃條件下貯存和運輸，貯存和運輸溫度波動控制在±2℃以內(nèi)；冷藏梅菜肉餅應在 0～4℃條件下進行貯存和運輸，常溫梅菜肉餅應避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸產(chǎn)品不應與有毒、有害、有污染的物品混貯和混運。

　　姜蓉鴨是一道健康美味、營養(yǎng)價值豐富的客家菜。制作材料主要有番鴨、姜、鹽、客家黃酒等。

　　《預制菜姜蓉鴨》團體標準規(guī)定了了預制菜姜蓉鴨的術語和定義、原輔料要求、烹飪工藝、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存要求。

　　在原輔料要求方面，該標準規(guī)定鴨應符合 GB 2707 的要求；生姜應符合 GB/T 30383 的要求；客家黃酒：應符合 GB/T 13662 的要求。此外，在烹飪工藝方面，該標準同樣規(guī)定了姜蓉鴨的主配料用量、初加工以及烹飪工序。在貯運方面，該標準同樣規(guī)定了不同類型產(chǎn)品所應保持的溫度范圍。

　　由于食用和烹飪的便捷性，預制菜近年來越發(fā)受消費者青睞。不過，在預制菜如火如荼發(fā)展的同時，也暴露出一些問題，包括但不限于食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過關等等。根據(jù)各類菜品的特性制定相應的標準，將有利于推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。據(jù)悉，上述兩項標準的意見反饋時間截止2023年6月29日，請在此之前以郵件形式反饋至指定郵箱(hz_bzhxh@163.com)。

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