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淄博燒烤帶動(dòng)干碟銷量上漲76%，“靈魂蘸料”生產(chǎn)有玄機(jī)

2023-04-26 16:45:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9302

　　近段時(shí)間，淄博燒烤熱度不減，來自五湖四海的游客紛紛涌向淄博。值得注意的是，隨著淄博燒烤走紅，也帶動(dòng)了上游配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。京東超市數(shù)據(jù)顯示，淄博燒烤同款產(chǎn)品銷量提升明顯，其中，淄博燒烤三件套：干碟蘸料增長76%、燒烤小餅上漲60%、章丘大蔥銷量大增50%。

　　蘸料是淄博燒烤的“靈魂三件套”之一，包括但不限于干碟、蒜蓉辣醬、甜面醬等等。其中，干碟蘸料是由辣椒粉加上鹽、味精、香辛料制成的混合調(diào)味品，口感層次豐富，能夠有效提鮮增香，深受消費(fèi)者喜愛。值得一提的是，不管蘸料如何調(diào)制、搭配，辣椒粉是少不了的，它是制作各類醬料的基礎(chǔ)原料之一。

　　事實(shí)上，辣椒粉作為一種常見調(diào)味料，用途非常廣泛，它不僅可以用于制作燒烤蘸料，還可以用于日常烹飪以及作為休閑食品輔料。近年來，隨著川菜、湘菜的普及，辣味餐食成了許多消費(fèi)者的“心頭好”。無論是在B端還是C端，對(duì)辣椒及其制品的需求量都呈現(xiàn)上升趨勢。而辣椒粉由于用途廣泛、食用方便、調(diào)味簡單等特點(diǎn)受到許多消費(fèi)者的喜愛。

　　辣椒粉是由干燥辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經(jīng)粉碎、殺菌而制成的產(chǎn)品。傳統(tǒng)的辣椒粉制作一般是將辣椒曬干過后，再使用石臼將其搗碎。這種加工方式花費(fèi)時(shí)間長、勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低，由于加工環(huán)境復(fù)雜，還容易使辣椒在碾磨過程中受到外部污染和異物的誤入，造成辣椒粉品質(zhì)下降。此外，由于這種傳統(tǒng)加工的辣椒粉沒有經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌處理，存在著一定的食品安全隱患。

　　在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)辣椒粉的質(zhì)量、安全性要求逐漸提高，傳統(tǒng)的研磨方式已經(jīng)不能滿足市場需求。加工企業(yè)開始引進(jìn)粉碎機(jī)等自動(dòng)化程度高的設(shè)備賦能辣椒粉生產(chǎn)。

　　辣椒粉碎機(jī)可以利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片沖擊，將物料固定在機(jī)體的齒圈上，造成撞擊、剪切，從實(shí)現(xiàn)粉碎。粉碎機(jī)不僅效率高、時(shí)間短，還能確保辣椒粉更干凈、衛(wèi)生，品質(zhì)穩(wěn)定有保證。

　　在燒烤、川湘菜越發(fā)受消費(fèi)者喜愛的背景之下，辣椒粉的需求或?qū)⒊尸F(xiàn)上升趨勢。在粉碎機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備的加持下，辣椒粉的生產(chǎn)效率更高，產(chǎn)能進(jìn)一步擴(kuò)大，產(chǎn)品品質(zhì)也有所保障。

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