孜然——燒烤的靈魂伴侶色選機、粉碎機為產(chǎn)業(yè)“增香添色”

2023-04-14 15:35:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9142

　　淄博燒烤成為近期的熱門話題，社交平臺上到處都是與之相關(guān)的視頻、帖子，淄博政府趁熱打鐵，不僅開通了“燒烤專列”、發(fā)放了25萬燒烤消費券，還設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立燒烤協(xié)會等。說到燒烤就讓筆者想到了燒烤的靈魂伴侶——孜然。

　　孜然富含精油，氣味芳香濃烈，可以祛腥解膩，能令肉質(zhì)更加鮮嫩，增加人的食欲，用于燒烤調(diào)味再合適不過。孜然原產(chǎn)地在埃及和埃塞俄比亞地區(qū)，引進我國后，被新疆、甘肅、青海等地廣泛種植。孜然被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物，如今已成為常見的調(diào)味品。孜然營養(yǎng)價值豐富，含有多糖、脂肪、蛋白質(zhì)以及鉀鋅、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。孜然作為調(diào)味品還具備一定的保健功能，《本草綱目》中記載孜然：“主腹脹滿，下氣，消食。”

　　孜然是一種適應性非常強的作物，耐旱怕澇，耐寒性強，對土壤的要求不高，正因如此，孜然成為了我國河西走廊一帶重要的經(jīng)濟作物。隨著市場對孜然的需求增加，許多地區(qū)開始擴大孜然種植面積，中游的加工端也迎來了發(fā)展機遇。其中，在色選機、粉碎機的助力下，孜然產(chǎn)業(yè)走上提質(zhì)增效的發(fā)展道路。

　　孜然收割時一般需要將植株連根拔起，晾曬三兩天后再脫粒入庫。不過，在孜然采收或是脫粒的過程中，往往會摻入一些雜質(zhì)，如孜然桿、孜然葉片或是石子、土塊等異物，若不能有效去除，將會直接影響成品的品質(zhì)以及風味。色選機的使用可以使雜質(zhì)剔除工作達到事半功倍的的效果。色選機的工作原理是根據(jù)物料光學特性的差異，利用光電探測技術(shù)將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來。色選機除了能剔除雜質(zhì)、不合格物料，也能對物料進行分級，大大提高產(chǎn)品附加值。

　　值得一提的是，粉碎機在孜然的加工過程中同樣發(fā)揮著舉足輕重的作用。為了方便烹飪，加工企業(yè)都會將孜然加工成孜然粉進行售賣，而粉碎機在孜然粉加工過程中發(fā)揮著大效用。孜然顆粒能夠在粉碎機刀片的高速轉(zhuǎn)動下，進一步釋放香氣，為食物增香。孜然粉碎機不僅效率高、用時短，還能根據(jù)需要更換網(wǎng)布或調(diào)整速度來生產(chǎn)粒度大小不一的孜然粉產(chǎn)品。

　　作為一種常見的調(diào)味品，孜然的市場需求較為穩(wěn)定，具有不小的市場發(fā)展?jié)摿ΓS著夏日的腳步臨近，燒烤經(jīng)濟復蘇，市場對孜然的需求還將上漲，用好色選機、粉碎機等加工設(shè)備將有助于擴大產(chǎn)能，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

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