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百年老味道里的慢工細(xì)活，中國(guó)輕工聯(lián)代表參觀考察古龍醬文化園

2023-04-13 11:53:33 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 編輯：連荷閱讀量：8047

　　4月11日，在中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)五屆三次、中華全國(guó)手工業(yè)合作總社八屆三次理事會(huì)會(huì)后，中國(guó)輕工聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)李玉中，中國(guó)輕工聯(lián)綜合業(yè)務(wù)部主任、中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)于學(xué)軍等60余位與會(huì)代表，赴廈門古龍食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“古龍食品”)旗下的古龍醬文化園參觀考察。代表一行在參觀考察中深切感受到百年食企在傳承發(fā)展中所迸發(fā)的創(chuàng)新活力。

　　在古龍食品的傳統(tǒng)醬油曬場(chǎng)，6萬(wàn)多口醬缸整齊劃一地排列在總面積4.4萬(wàn)平方米的曬場(chǎng)上，氣勢(shì)恢宏，形成一道風(fēng)景。據(jù)了解，古龍曬場(chǎng)已被列入“大世界基尼斯之最”，而廈門古法制醬技藝也被收錄進(jìn)福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。

　　古龍食品有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)李俊巖表示，公司采用古法制醬工藝，選取優(yōu)質(zhì)東北非轉(zhuǎn)基因大豆作為原料，每一口醬缸都要經(jīng)過365天以上的“日曬夜露”，才能釀出色澤烏金、醇香回甘的好醬油。而由于古法制醬工藝的嚴(yán)苛，古龍曬場(chǎng)上每年產(chǎn)出的醬油產(chǎn)量有限，而生產(chǎn)出的大部分醬油供制作罐頭等其他產(chǎn)品所用，僅有小部分上市銷售，這也是古龍罐頭醬香的秘密所在。

　　據(jù)了解，古龍制醬傳承的千年古法制醬技藝，詮釋的是“慢工出細(xì)活”，制作一缸醬油，從豆子入缸到出缸，有著一整套工序——選豆、泡豆、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、釀曬、抽油。而釀曬是最難把握的部分，也是古法釀造醬油的精髓所在。釀造者需要根據(jù)季節(jié)和氣候的變化調(diào)整釀曬進(jìn)度，以控制大豆發(fā)酵的速度，從而獲得品質(zhì)優(yōu)越的醬油。李玉中對(duì)古龍食品堅(jiān)持古法制醬表示贊賞。他認(rèn)為，傳統(tǒng)的技藝才能曬出純粹的好味道。

　　代表一行還饒有興致地觀看了罐頭塑封技術(shù)。據(jù)了解，我國(guó)罐頭行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，在產(chǎn)品質(zhì)量方面與國(guó)際接軌。始于1907年的古龍食品，是我國(guó)罐頭行業(yè)的代表企業(yè)之一。如今，百年企業(yè)也在轉(zhuǎn)變觀念和業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　李俊巖介紹，利用資源優(yōu)勢(shì)，古龍食品投資超千萬(wàn)元打造了別具一格的古龍醬文化園，開發(fā)了工業(yè)文化旅游項(xiàng)目，讓游客和消費(fèi)者實(shí)地了解傳統(tǒng)醬料生產(chǎn)工藝流程，感受醬文化的博大精深。2017年，古龍食品在廈門輕工集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，成為廈門市出口食品“三同”工程的示范企業(yè)。古龍食品積極實(shí)施食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”的“三同”工程，使產(chǎn)品達(dá)到相同的質(zhì)量水平，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者樂享供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的成果。未來(lái)，古龍食品還會(huì)持續(xù)貫徹廈門輕工集團(tuán)“1+4”發(fā)展定位，以口口相傳的品質(zhì)引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，踐行經(jīng)營(yíng)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、傳承責(zé)任，朝著細(xì)分行業(yè)的一流企業(yè)、一流品牌和領(lǐng)跑者的目標(biāo)努力。

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