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《湖南米粉鮮濕米粉》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-03-29 13:07:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8412

　　近日，由湖南經(jīng)緯標(biāo)準(zhǔn)化事務(wù)所、湖南糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心具體負(fù)責(zé)組織制定的《湖南米粉鮮濕米粉》、《湖南米粉半干米粉》和《湖南米粉干米粉》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成標(biāo)準(zhǔn)的提案、立項(xiàng)和起草工作，現(xiàn)面向社會廣泛征求業(yè)內(nèi)意見，意見反饋時(shí)間截止2023年4月20日。

　　正所謂，“天下米粉半湖湘”，對于愛吃米粉的湖南人來說，美好的一天往往是從吃一碗熱騰騰的米粉開始。吃一碗正宗的湖南米粉也逐漸成為了游客體會湖南地域文化的方式之一。如今，米粉已經(jīng)成為湖南的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，并誕生了長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽魚粉、永州殺豬粉、郴州魚粉、懷化鴨子粉等頗具影響力的米粉品牌。近年來，湖南充分利用早秈稻資源優(yōu)勢，積極推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)湖南餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，湖南米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值約400億元。

　　為了推動(dòng)湖南米粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，加快“湖南米粉”公用品牌建設(shè)，近年來湖南制定了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《常德米粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等等?！逗厦追?鮮濕米粉》、《湖南米粉半干米粉》和《湖南米粉干米粉》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將進(jìn)一步規(guī)范湖南米粉細(xì)分品類的生產(chǎn)，并在原有標(biāo)準(zhǔn)上起到補(bǔ)充和完善的作用。

　　《湖南米粉鮮濕米粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給出了便于湖南鮮濕米粉技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類，規(guī)定鮮濕米粉的技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、合格證、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)適用于湖南鮮濕米粉，不適用于大米僅經(jīng)粉碎加工工序制成的粉狀制品。

　　在技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)文本規(guī)定了鮮濕米粉的原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等要求。另外，在運(yùn)輸和貯存環(huán)節(jié)，該標(biāo)準(zhǔn)要求運(yùn)輸和貯存溫度應(yīng)不超過 25 ℃，夏季宜采用冷鏈運(yùn)輸和冷藏。

　　《湖南米粉半干米粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)同樣對半干米粉進(jìn)行產(chǎn)品分類，并規(guī)定了原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī) 則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。

　　《湖南米粉干米粉》將干米粉分為發(fā)酵干米粉和非發(fā)酵干米粉，并規(guī)定了原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。

　　上述標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施無疑會使米粉加工更為規(guī)范，促進(jìn)湖南米粉產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。值得一提的是，為了推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，湖南還鼓勵(lì)企業(yè)、高校、科研所建立米粉研究中心，加強(qiáng)米粉生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，推廣應(yīng)用米粉保鮮保質(zhì)新技術(shù)新工藝，推動(dòng)湖南米粉預(yù)制工業(yè)化生產(chǎn)，提高米粉市場競爭力。相信在標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)學(xué)研的雙重作用下，湖南米粉產(chǎn)業(yè)前景可期。

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