當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 熱點(diǎn)要聞

創(chuàng)新餡料、開發(fā)新場景，廠商“搶鮮”青團(tuán)季

2023-03-16 13:45:25 來源：中國食品報編輯：劉圣蓉閱讀量：7621

　　又是一年春暖花開時節(jié)。春天的味道，自然少不了青團(tuán)。最近一段時間，各種青團(tuán)創(chuàng)新口味已經(jīng)成為熱門話題。肥汁米線、榴蓮千層、外婆菜炒雞蛋……小小的青團(tuán)，幾乎能包羅萬象。值得一提的是，打造豐富的消費(fèi)場景也成為部分青團(tuán)企業(yè)的新嘗試。

　　同往年相比，今年的青團(tuán)季不僅來得格外早，而且升溫很快。比如，叮咚買菜一天售出13000多份，盒馬青團(tuán)上市半月左右銷量已超去年同期的7倍。疫情之后的首個青團(tuán)季，真的會火嗎？

　　本報記者/劉圣蓉

　　新口味包羅萬象，開發(fā)“一日五餐”場景

　　作為包餡類產(chǎn)品，青團(tuán)的創(chuàng)新向來以餡料為主。各種新奇口味，也是每一年青團(tuán)季最引流的話題。

　　在青團(tuán)的主消費(fèi)市場華東，眾多老字號將時令食材、獨(dú)家手藝作為創(chuàng)新優(yōu)勢，積極嘗試。比如，中華老字號上海德興館中華路店，就推出了黑松露菜肉青團(tuán)。用黑松露熬成醬料入餡，黑松露的濃郁香氣為傳統(tǒng)的薺菜肉餡青團(tuán)加分不少。大潤發(fā)則對歷來走量最大的豆沙餡青團(tuán)做了微創(chuàng)新，按四比一添加西梅餡，口感酸甜更有風(fēng)味。

　　新零售頭部品牌盒馬，近幾年在青團(tuán)創(chuàng)新方面一直“大開腦洞”。繼螺螄粉青團(tuán)后，今年又將肥汁米線也包入青團(tuán)。此外，在聯(lián)名款上，今年盒馬的陣容也更大壯大，包括與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團(tuán)，與敦煌博物館、乳品巨頭安佳聯(lián)名的青稞乳酪青團(tuán)。還有青團(tuán)蛋糕、艾草蛋糕等衍生產(chǎn)品。

　　有資料顯示，青團(tuán)大約始于唐代，距今已有一千多年歷史。如何為這款傳統(tǒng)小吃打造新消費(fèi)場景，也是許多企業(yè)一直關(guān)注的重點(diǎn)。

　　近期，叮咚買菜就以“一日五餐”為主題推出青團(tuán)系列產(chǎn)品。比如，適合露營野餐、下午茶的榴蓮千層青團(tuán)、燕麥拿鐵青團(tuán)，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素，迎合年輕消費(fèi)者的喜好；適合早餐的三鮮手工艾草青團(tuán)餃等，簡單加熱即可。

　　此外，將青團(tuán)“做小”，也為這款產(chǎn)品發(fā)掘出更廣闊的應(yīng)用場景。比如，盒馬推出的迷你版小青團(tuán)，類似小元宵。叮咚買菜也有與溜溜梅聯(lián)名的一口青梅青團(tuán)、一口紅提乳酪青團(tuán)，一口一個，化身休閑小零食。

　　多品牌、全渠道爭鋒，銷售高峰提前來臨

　　三年疫情期間，因?qū)嶓w渠道受阻，許多品牌都轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上通路，經(jīng)過長期的耕耘，如今線上平臺的體量對于青團(tuán)來講，已經(jīng)舉足輕重。隨著社會正式恢復(fù)常態(tài)化，今年的青團(tuán)季幾乎是緊跟著元宵節(jié)就開始了。

　　老字號實(shí)體店、各類餐飲門店、烘焙房、賣場、超市等，是青團(tuán)的傳統(tǒng)主銷渠道。疫后的首個春天，幾乎所有的終端都選擇提前上市青團(tuán)。上海一家老字號企業(yè)透露：“元宵節(jié)第二天我們就上了青團(tuán)，現(xiàn)在每天的銷售都有增長。今年備的原料比較足，計(jì)劃賣到清明節(jié)后幾天。”

　　在速凍食品界，三全食品從2019年開始推出青團(tuán)。今年的青團(tuán)季，推出了豆沙、芽菜豬肉等口味，產(chǎn)品為餐飲專用。全溫層食品企業(yè)屏榮食品也一直做青團(tuán)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年任以經(jīng)典口味為主，渠道以代工為主。

　　資深凍品商企業(yè)上海亞鼎食品主做大賣場渠道，今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青團(tuán)。在上海大潤發(fā)的青團(tuán)專柜，可以提供12種口味，包括預(yù)制裝產(chǎn)品和現(xiàn)場制作的產(chǎn)品。

　　在各類新零售、線上平臺，青團(tuán)的熱度更加高漲。不僅有五芳齋、知味觀、沈大成等老字號品牌青團(tuán)暢銷，不少新興電商平臺也推出了自有品牌青團(tuán)。比如，在抖音麻六記生鮮旗艦店，青團(tuán)已經(jīng)躍居銷量榜第二位，顯示已售2.2萬。

　　盒馬數(shù)據(jù)顯示，該品牌青團(tuán)于2月初上市，到2月中旬時，銷量已超過去年同期的7倍。盒馬工坊研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，這款時令商品已經(jīng)日常化。3月初，叮咚買菜的青團(tuán)就迎來了銷售高峰，一天能賣出13000多份青團(tuán)。多家青團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人預(yù)判，持續(xù)到3月底青團(tuán)的銷量還會逐步走高。

　　市場還在恢復(fù)期，看好發(fā)展前景

　　隨著眾多新口味登上熱搜，線上線下幾乎全渠道開賣，到目前為止，青團(tuán)的表現(xiàn)已經(jīng)比較搶眼。那么，疫情之后的首個青團(tuán)季，將交出什么樣的成績單？

　　雖然有少數(shù)品牌依舊堅(jiān)持手工制作青團(tuán)，但經(jīng)過多年發(fā)展，機(jī)械化量產(chǎn)已經(jīng)是青團(tuán)的主流。由于大小企業(yè)、小作坊、糕點(diǎn)房等等都做青團(tuán)，整體數(shù)據(jù)無法統(tǒng)計(jì)，但青團(tuán)市場是不是真的火爆，其背后的設(shè)備供應(yīng)商是有發(fā)言權(quán)的。多家設(shè)備商向冷食君透露：目前青團(tuán)設(shè)備銷售并沒有多大的變化。

　　“前幾年疫情對行業(yè)影響還是比較大的，很多企業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)能都還沒充分釋放，市場應(yīng)該還處于恢復(fù)期。”一家做了十幾年青團(tuán)設(shè)備的企業(yè)負(fù)責(zé)人分析認(rèn)為。另一家成型設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，雖然青團(tuán)的日?；_實(shí)消費(fèi)多起來了，但季節(jié)性還是比較強(qiáng)，客戶對設(shè)備的需求沒有太大變化。一家大型食品企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，今年公司沒有將青團(tuán)做重點(diǎn)宣傳，目前的重點(diǎn)推廣業(yè)務(wù)是粽子和月餅。

　　對于青團(tuán)的未來發(fā)展，多位廠商均表示看好。

　　一位從業(yè)者介紹，現(xiàn)在青團(tuán)有冷凍也有常溫、冷藏，保質(zhì)期從幾天到幾十天、幾百天的都有，基本上各種消費(fèi)場景都有合適的產(chǎn)品。口味方面，除了豆沙等傳統(tǒng)口味依舊是銷量主流外，新口味的市場也越來越大了。“蛋黃肉松青團(tuán)，就已經(jīng)從網(wǎng)紅變成了長紅大單品。現(xiàn)在每年都有很多新口味推出，總有一些延續(xù)下來的。而且北方消費(fèi)者對新口味的接受度比習(xí)慣吃青團(tuán)的南方更高，青團(tuán)已經(jīng)在慢慢變成全國性小吃。”

上一篇：春筍嘗鮮正當(dāng)時深加工促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升

下一篇：聚焦3.15|橄欖菜遭曝光，食品安全警鐘長鳴

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

創(chuàng)新餡料、開發(fā)新場景，廠商“搶鮮”青團(tuán)季

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

創(chuàng)新餡料、開發(fā)新場景，廠商“搶鮮”青團(tuán)季

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

創(chuàng)新餡料、開發(fā)新場景，廠商“搶鮮”青團(tuán)季

產(chǎn)品推薦更多+