隨著2023年中央一號(hào)文件首次提到“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”后，預(yù)制菜愈發(fā)火熱。2023年3月3日，首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦。大會(huì)吸引超800家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)參展，全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)悉數(shù)蒞臨。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，資本市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)投資力度不斷加大，正在放大預(yù)制菜的熱潮。
由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，飲食便捷化催生預(yù)制菜C端需求增加，預(yù)制菜受到廣大消費(fèi)者的歡迎，在餐桌上已是常見。中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)如何？新賽道上預(yù)制菜關(guān)注點(diǎn)是什么，供應(yīng)鏈?zhǔn)侨绾挝髽I(yè)布局的？哪些省份已然先行？
iiMedia Research(艾媒咨詢)最新發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》就行業(yè)相關(guān)問題進(jìn)行闡述。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)制菜成為“降本增效”的關(guān)鍵法寶，B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈豐富，格力、順豐發(fā)力冷鏈環(huán)節(jié)
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)型企業(yè)，包括原料供給企業(yè)、初加工業(yè)(如米面糧油加工)、包裝供應(yīng)企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游主要為預(yù)制菜加工企業(yè)，包括上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售企業(yè)和餐飲企業(yè)。這些企業(yè)以凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業(yè)主要職能為銷售，如經(jīng)銷商和線上電商等。
供應(yīng)鏈、餐飲、新零售作為預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)的主要參與者，具備集約化的生產(chǎn)能力、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐和穩(wěn)定的銷售渠道，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。
伴隨著消費(fèi)復(fù)蘇，預(yù)制菜賽道也加快升級(jí)，其帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)鏈相當(dāng)豐富。預(yù)制菜從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)加工再到成品運(yùn)輸?shù)母黜?xiàng)冷鏈配套設(shè)備直接影響其品質(zhì)和覆蓋范圍，冷鏈設(shè)備在保障預(yù)制菜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。
近日，董明珠透露，格力電器將著手準(zhǔn)備預(yù)制菜的裝備，位于珠海斗門的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將實(shí)現(xiàn)無(wú)人化配套，將建設(shè)無(wú)人化、自動(dòng)化的工廠。董明珠表示“格力現(xiàn)在研究的預(yù)制菜裝備，就是要在制造過程中確保預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，結(jié)合一系列冷凍冷藏技術(shù)的支撐，打造針對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域的全套服務(wù)。我們要研究不用
防腐劑也能讓菜品保持2~3個(gè)月新鮮感的技術(shù)。”格力電器通過擅長(zhǎng)的制冷產(chǎn)品完成全鏈路布局預(yù)制菜新賽道。
2023年3月1日，在中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)主辦的“2023全球物流技術(shù)大會(huì)”上，順豐科技的“豐智云鏈”在預(yù)制菜供應(yīng)鏈管理上提出了創(chuàng)新。順豐科技為預(yù)制菜行業(yè)“干支線運(yùn)輸+冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)+快遞配送+同城配送”一體化供應(yīng)鏈提供解決方案，打造了食品溯源系統(tǒng)及溫濕度實(shí)時(shí)可視化
監(jiān)控系統(tǒng)，全面滿足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)需求。其技術(shù)貫穿“菜籃子”到“菜盤子”全過程，充分保障預(yù)制菜品的安全、新鮮，助力商家實(shí)現(xiàn)以極低的物流成本達(dá)到優(yōu)質(zhì)的銷售服務(wù)。
預(yù)制菜浪潮席卷全國(guó)，除眾多企業(yè)投身其中外，各省也不甘落后，紛紛實(shí)行相關(guān)舉措助力本省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
政策助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣東省預(yù)制菜日新月盛
2023年1月，廣東省在2023年工作安排中提到，深化農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)，培育壯大預(yù)制菜、農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；與此同時(shí)，四川省印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推鄉(xiāng)村振興；2023年始，河南省大力發(fā)展預(yù)制菜，制定4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，均為該類產(chǎn)品全國(guó)首次制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
此外，預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作也在進(jìn)行，保障預(yù)制菜的食用安全。上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局出臺(tái)的《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，已于今年2月1日起正式施行。
預(yù)制菜以一己之力帶動(dòng)各領(lǐng)域的成長(zhǎng)，其先行省份已出現(xiàn)不少龍頭企業(yè)。各省預(yù)制菜相關(guān)政策的頒布，利好行業(yè)通過政策紅利，取得進(jìn)一步的發(fā)展。
本次城市預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)榜中，廣東省、山東省、江蘇省上榜城市達(dá)11座，這三個(gè)省份代表城市在當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)數(shù)量、預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)園區(qū)量、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聲量、當(dāng)?shù)厝丝谝?guī)模、當(dāng)?shù)厝司芍涫杖?、?dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)數(shù)量表現(xiàn)較優(yōu)。而廣東省是中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜基礎(chǔ)雄厚。
廣東省作為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出許多有益探索，許多新的發(fā)展思路利于其他省份借鑒。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)鐘百川介紹，廣東省將根據(jù)2022年出臺(tái)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，聚集粵港澳三方資源，緊密聯(lián)系上游農(nóng)業(yè)、中游食品制造、下游餐飲及流通環(huán)節(jié)在內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，以打造具有代表性的粵菜預(yù)制萊為切入點(diǎn)，打造灣區(qū)預(yù)制菜示范性品牌。
愈多中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)，出海熱潮涌動(dòng)。2022年，廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)板塊預(yù)制菜銷售額近28億元，其中海外銷售額占三成。目前，恒興集團(tuán)正著力開拓歐美、日韓、東南亞三大區(qū)域市場(chǎng)。
“政策+市場(chǎng)”的雙重利好，將推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。而廣東省將發(fā)揮外貿(mào)優(yōu)勢(shì)，加快預(yù)制菜品牌出海。預(yù)制菜釋放的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，正逐步打造預(yù)制菜國(guó)際產(chǎn)業(yè)高地。培育預(yù)制菜廠家出口資質(zhì)，打造一站式出口標(biāo)準(zhǔn)和全球溯源體系將成為重中之重。
2023年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)提交《關(guān)于高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的建議》。他建議，國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局盡快組織制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜定義、范圍，以及相關(guān)管理原則，兜牢預(yù)制菜的食品安全底線。
一個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展離不開約束，隨著預(yù)制菜日漸“升溫”，未來(lái)發(fā)展問題受到更多關(guān)注，越來(lái)越多的專家學(xué)者開始對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行“冷思考”，預(yù)制菜該如何規(guī)范發(fā)展成為下一步亟待解決的問題。
在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷日益豐富的背景下，預(yù)制菜觸達(dá)消費(fèi)者的渠道更為多元，眾多新興品牌趁勢(shì)興起，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。而在產(chǎn)品研發(fā)、渠道推廣、品牌運(yùn)營(yíng)等方面具備綜合優(yōu)勢(shì)的企業(yè)能更好適應(yīng)市場(chǎng)變化，具備更大的發(fā)展?jié)摿Γ蚨型麚屨几嗍袌?chǎng)份額。
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