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小龍蝦悄然“爬”上餐桌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型謀求穩(wěn)步發(fā)展

2023-03-06 16:45:00 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：8674

　　近來(lái)隨著天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦進(jìn)入了消費(fèi)市場(chǎng)，濟(jì)南、長(zhǎng)沙、南京等地均有小龍蝦上市。目前上市的小龍蝦肉質(zhì)還不夠緊實(shí)飽滿，由于數(shù)量較少，價(jià)格也偏高，不過(guò)，消費(fèi)者還是難抵小龍蝦的誘惑，紛紛購(gòu)買嘗鮮。

　　小龍蝦原本是一種外來(lái)入侵物種，但勤勞的中國(guó)人卻將其變成了美食。現(xiàn)如今，小龍蝦也只能靠規(guī)?；B(yǎng)殖才能滿足市場(chǎng)需求。小龍蝦的社交屬性非常明顯，尤其是到夏天，小龍蝦就化身為夜宵市場(chǎng)中的爆款小吃，成為親友聚會(huì)的理想佳肴。不僅如此，小龍蝦也備受加工企業(yè)的青睞，小龍蝦口味零食、冷凍龍蝦尾、小龍蝦預(yù)制菜等產(chǎn)品也紛紛面市。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已超4000億元，市場(chǎng)前景相當(dāng)可觀，小龍蝦一度成為拉動(dòng)部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

　　小龍蝦能成長(zhǎng)為數(shù)千億產(chǎn)業(yè)，一方面離不開(kāi)其自帶的“網(wǎng)紅氣質(zhì)”；另一方面也離不開(kāi)冷鏈物流為其提供基礎(chǔ)性保障。小龍蝦作為一種水產(chǎn)品，捕撈過(guò)后受氣溫等因素的影響較大，容易因氣溫過(guò)高而死亡，進(jìn)而影響其商業(yè)價(jià)值，想要將其順利地送達(dá)消費(fèi)者餐桌，對(duì)冷鏈物流的要求非常高。隨著近年來(lái)國(guó)家大力完善冷鏈物流體系，鮮活小龍蝦搭乘冷鏈“快車”走進(jìn)千家萬(wàn)戶，既滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需要，也擴(kuò)大了龍蝦產(chǎn)區(qū)銷售半徑，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　不過(guò)，近年來(lái)受疫情等因素的影響，主打夜宵、堂食的小龍蝦受到了不同程度的打擊，以鮮食為主的小龍蝦產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展還需謀求轉(zhuǎn)型。為了提高產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)也出于提升產(chǎn)品附加值、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的需要，小龍蝦深加工產(chǎn)業(yè)異軍突起，成為企業(yè)布局的重點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)301家，較2021年新增138家；加工總產(chǎn)值達(dá)到445億元，較2021年增加77億元。除了鮮食產(chǎn)品外，加工企業(yè)推出許多即食小龍蝦零食以及預(yù)制產(chǎn)品，滿足人們便捷化的消費(fèi)需求。

　　現(xiàn)如今，小龍蝦正在被應(yīng)用于更多消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。而冷鏈物流以及食品深加工技術(shù)的運(yùn)用、革新，將推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展，也將會(huì)為消費(fèi)者提供品種更多、品質(zhì)更優(yōu)的小龍蝦產(chǎn)品。

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