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有人愛、有人恨的折耳根，有哪些深加工“文章”可做？

2023-02-23 17:22:46 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9898

　　眼下天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，大量的“春菜”爭先恐后地上市。香椿、春筍、馬頭蘭等鮮嫩的時令蔬菜令人垂涎欲滴。值得一提的是，近來也正是折耳根大量“出土”的時候，在云貴川渝人民的心中，折耳根可以說是“春菜”市場中的頂流。

　　折耳根的學(xué)名為魚腥草，其味如其名，帶有一股腥臭味。折耳根的氣味是非常神秘的存在，不喜歡這股味道的人，對折耳根敬而遠之，喜歡這股味道的人則對折耳根欲罷不能。貴州、四川等地區(qū)，每年都要吃掉上萬噸的折耳根。他們將折耳根做成涼拌菜，或是與其他食材一起熗炒，就連蘸料、湯菜中也會加入折耳根，可見折耳根在他們心中的地位。

　　折耳根不僅是一種食材，更是一味藥材。在《本草綱目》、《滇南本草》、《名醫(yī)別錄》等藥典中都有關(guān)于折耳根的記載。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食等功效。

　　值得一提的是，就是折耳根這樣一種在消費者群體中爭議頗大的食材，如今已經(jīng)實現(xiàn)華麗蛻變，從不起眼的“野草”變成了部分地區(qū)農(nóng)民的“致富草”。隨著市場需求量越來越大，野生的折耳根已經(jīng)不能滿足人們的需求，以貴州為代表的地區(qū)開始人工種植折耳根。值得一提的是，貴州不僅實現(xiàn)了折耳根規(guī)?；N植，還將折耳根進行深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條。例如，貴州安順的某公司將折耳根融入到時下深受年輕消費者追捧的精釀啤酒當(dāng)中；近兩年風(fēng)靡一時的折耳根酸奶也在貴州誕生，折耳根經(jīng)過清洗、去須、消毒、打漿過后就能與酸奶來一場美妙的邂逅；除此之外，貴州還積極針對折耳根的口味、加工方式進行攻關(guān)，著力提升酥脆度，解決脫油、口味附著等問題，將折耳根加工成多種口味的天然“植物辣條”。

　　湖北當(dāng)陽市也將折耳根作為特色的蔬菜產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。截至2022年，當(dāng)陽市兩河鎮(zhèn)的折耳根產(chǎn)值已接近6億元。當(dāng)?shù)卦?021年開始建設(shè)折耳根產(chǎn)業(yè)園，修建了智慧溫棚、玻璃智慧溫室以及折耳根清洗包裝、冷鏈物流設(shè)施等。與此同時，為了進一步延長折耳根產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)?shù)卮蛟炝苏鄱庸ぎa(chǎn)業(yè)園，如今折耳根露和折耳根保健茶等加工產(chǎn)品已經(jīng)面向市場銷售。

　　隨著折耳根的知名度提高，市場對其需求也越來越大。在此背景下，地方大力發(fā)展折耳根產(chǎn)業(yè)，對于促進群眾增收以及推進鄉(xiāng)村振興都具有重要的現(xiàn)實意義。廣大地方企業(yè)、加工工廠通過引進生產(chǎn)設(shè)備，推動折耳根精深加工轉(zhuǎn)型，將推動產(chǎn)業(yè)良性、健康發(fā)展。

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