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《素蠔油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-02-16 16:02:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9554

　　近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及生活水平的提高，人們出于提升菜品口味的需要，各種類型的調(diào)味品出現(xiàn)在消費(fèi)者視野之中。其中，蠔油產(chǎn)品具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富以及使用方便等特點(diǎn)，在消費(fèi)群體中廣受歡迎。如今，蠔油在全國范圍內(nèi)廣泛使用，已經(jīng)發(fā)展成為調(diào)味料產(chǎn)品中頗具代表性的品類之一。

　　蠔油是廣東地區(qū)常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，素有“海底牛奶”的美譽(yù)。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮，再加上輔料精制而成的調(diào)味料。不過，近年來市面上出現(xiàn)了有別于傳統(tǒng)蠔油的素蠔油產(chǎn)品。這類產(chǎn)品以植物原料(如大豆、香菇等)或其加工品(如醬油、香菇制品等)作為原料，經(jīng)過加工制成。這類食品在質(zhì)地、風(fēng)味、形態(tài)上都與動(dòng)物蠔油具有相似性。

　　由于素蠔油采用植物為原料，加上含有較高的膳食纖維，給消費(fèi)者一種“天然”、“環(huán)保”的印象，因此備受素食主義者以及部分對(duì)牡蠣過敏人群的青睞。生產(chǎn)素蠔油的企業(yè)既有中小型調(diào)味品企業(yè)，也有調(diào)味品頭部企業(yè)。素蠔油面世后，迅速被市場認(rèn)同并得到快速發(fā)展。

　　雖然素蠔油已經(jīng)取得了一定的市場規(guī)模，但是我國目前還沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。沒有標(biāo)準(zhǔn)的約束和規(guī)范，市面上的素蠔油質(zhì)量參差不齊，不利于行業(yè)發(fā)展。因此，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范素蠔油產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢在必行。

　　近日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于征求《素蠔油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的通知。征求意見時(shí)間為2023年2月10日-3月10日。

　　《素蠔油》規(guī)定了素蠔油產(chǎn)品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，素蠔油是以醬油、食用菌及其制品、食用鹽為原料，不添加任何動(dòng)物性來源的原輔料,添加淀粉和/或變性淀粉和/或大米等含淀粉物料增稠，添加或不添加食糖及其他輔料,加工而成的具有類似蠔油質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

　　其中在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)要求醬油應(yīng)符合應(yīng)符合GB/T 18186的規(guī)定；食用菌及其制品應(yīng)符合GB 7096 的規(guī)定；食用鹽應(yīng)符合GB/T 5461的規(guī)定；其他原輔料不得使用酸水解植物蛋白制品，其他輔抖質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。除此之外，該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)素蠔油的感官要求、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量等作出規(guī)定。

　　素蠔油作為一種新興的蠔油調(diào)味品，既豐富了市場品類，又滿足了消費(fèi)者多樣化的市場需求。隨著《素蠔油》標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，企業(yè)將有標(biāo)可依，產(chǎn)品生產(chǎn)更為規(guī)范，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于促進(jìn)素蠔油產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展也具有重要意義。

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