當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

南京林業(yè)大學(xué)輕工與食品學(xué)院博士生吳剛在一區(qū)TOP期刊《LWT- Food Science and Technology》發(fā)表研究論文

2023-02-01 09:08:36 來源：南京林業(yè)大學(xué) 閱讀量：6673

　　近日，南京林業(yè)大學(xué)輕工與食品學(xué)院吳彩娥教授團隊在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域一區(qū)TOP期刊LWT-Food Science and Technology(IF=6.03)發(fā)表題為“metal-induced color change in blackberry wine”的研究論文。博士生吳剛為第一作者，吳彩娥教授為本文第一通訊作者，南京林業(yè)大學(xué)為第一完成單位，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院為第二完成單位。

　　黑莓由于富含花青素等多酚類化合物和較高的保健功能，越來越受到人們的關(guān)注，黑莓酒的研究和開發(fā)也越來越廣泛。黑莓酒紅郁的顏色主要來源于漿果中豐富的花青素物質(zhì)，花青素也是黑莓酒抗氧化活性的來源之一。在黑莓酒的釀造和發(fā)酵過程中，通過芬頓反應(yīng)產(chǎn)生的羥基自由基，會促使金屬離子和花青素之間形成聚合結(jié)構(gòu)而造成黑莓酒的沉淀。

　　本文研究了金屬離子對黑莓酒色澤的影響；解析了鐵離子導(dǎo)致矢車菊-3-O-葡萄糖苷(C3G)溶液色調(diào)變化的機理；評估了鐵離子與飛燕草素-3-O-葡萄糖苷(D3G)螯合時最大濃度比例，并對鐵離子螯合D3G的分子間作用力進行了分析。

　　結(jié)果表明：鐵離子可以導(dǎo)致黑莓酒中呈色化合物矢車菊-3-O-葡萄糖苷(C3G)發(fā)生降解和氧化作用。而且，鐵離子可以催化黑莓酒中矢車菊-3-O-葡萄糖苷(C3G)轉(zhuǎn)變成飛燕草素-3-O-葡萄糖苷(D3G)。當(dāng)鐵離子與D3G的摩爾比為4：1時可以得到較深的藍(lán)色調(diào)。鐵離子與D3G螯合時分子間作用力主要是疏水作用力。

　　本課題研究了鐵離子引起黑莓果酒變色的機理。不僅為提高果酒品質(zhì)提供了理論依據(jù)，也為開發(fā)天然藍(lán)色色素提供了參考。

　　項目資助：該研究工作獲得了國家自然科學(xué)基金(31801531)和江蘇省重點研究發(fā)展計劃(BE2020380)的資助。【論文原文】

上一篇：高強度超聲波技術(shù)助推食品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

下一篇：國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心開發(fā)出乳品用高性能包裝材料

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

南京林業(yè)大學(xué)輕工與食品學(xué)院博士生吳剛在一區(qū)TOP期刊《LWT- Food Science and Technology》發(fā)表研究論文

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

南京林業(yè)大學(xué)輕工與食品學(xué)院博士生吳剛在一區(qū)TOP期刊《LWT- Food Science and Technology》發(fā)表研究論文

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+