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廣東蒸燴煮多舉措推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程

2023-01-10 10:55:35 來源：中國食品報(bào) 編輯：張洪閱讀量：8337

　　食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來。對(duì)于所有食品企業(yè)和食品從業(yè)人員來說，必須高度重視食品安全問題。“民以食為天，食以安為先，做食品就是做良心。”廣東蒸燴煮食品科技有限公司(以下簡稱“蒸燴煮”)創(chuàng)始人白金梁認(rèn)為，食品企業(yè)家必須嚴(yán)格遵守食品安全法，食品企業(yè)必須履行食品安全主體責(zé)任，要有咬定青山不放松的執(zhí)著，致力中餐標(biāo)準(zhǔn)化推廣。

　　抓住改革開放機(jī)遇

　　改革開放初期，廣東在改革開放的前沿地帶奮勇拼搏，大膽實(shí)踐，成為國家經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)代窗口，也成為引領(lǐng)國家產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一面旗幟。

　　20世紀(jì)60年代，白金梁出生于中國臺(tái)灣阿里山，13歲開始學(xué)習(xí)廚藝；在20世紀(jì)90年代初，他終于抓住改革開放的歷史機(jī)遇，來到“千年商都”廣州市，結(jié)合自身精湛廚藝和多年食品行業(yè)的歷練，在廣東省開啟了中餐創(chuàng)業(yè)之路。

　　白金梁創(chuàng)立的蒸燴煮在2014榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)“會(huì)員單位”；同年，被廣州市人民政府和世界飯店聯(lián)合會(huì)授予“最佳餐飲供應(yīng)商品牌企業(yè)”；2017年榮獲廣東省著名商標(biāo)；2018年榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)改革開放40年中國餐飲行業(yè)互助合作突出貢獻(xiàn)企業(yè)；同年，榮獲廣東省科學(xué)技術(shù)廳、廣東省財(cái)政廳、國家稅務(wù)總局廣東省稅務(wù)局聯(lián)合頒發(fā)的“高新技術(shù)企業(yè)”稱號(hào)。

　　立志研發(fā)中餐標(biāo)準(zhǔn)化

　　四落五起40余年，白金梁致力于推進(jìn)“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”。“一個(gè)是理念上的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是生產(chǎn)上的標(biāo)準(zhǔn)。理念上聚焦傳統(tǒng)，在食材、烹飪、味道三者的堅(jiān)持，無論是做中餐或是西餐，我認(rèn)為這都是廚師對(duì)待美食最基本的操守。而在生產(chǎn)方面，中餐標(biāo)準(zhǔn)化有一整套系統(tǒng)縝密的出品流程，食材、配料、包裝等均以標(biāo)準(zhǔn)化衡量，保質(zhì)保優(yōu)。”回首數(shù)十年的堅(jiān)持，白金梁深有體會(huì)地說，“標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)理性詞，煮菜是感性的，將兩者融合在中餐文化里，有規(guī)可循。中餐標(biāo)準(zhǔn)化是理清脈絡(luò)，融會(huì)貫通。這亦是中華飲食的大智慧所在，蒸燴煮將此視為使命。”

　　企業(yè)成長發(fā)展和其創(chuàng)始人密切相關(guān)，正如創(chuàng)始人白金梁40多年堅(jiān)守的夢(mèng)想：立志研發(fā)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，助力中華美食耀世界。蒸燴煮堅(jiān)持九大措施，通過標(biāo)準(zhǔn)化出品推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展：一是嚴(yán)選研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從事餐飲行業(yè)30年以上資深廚師，研制特色精品美食，滿足個(gè)性化需求；二是團(tuán)隊(duì)研發(fā)、定制和采購國際化的生產(chǎn)設(shè)備線；三是精選行業(yè)前三甲品牌作為原材料供應(yīng)商，確保食材的可溯源且安全放心；四是采用整套進(jìn)口的自動(dòng)化生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行烹飪加工，實(shí)現(xiàn)切配、烹調(diào)、包裝自動(dòng)化生產(chǎn)，確保環(huán)境安全，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；五是采用國際先進(jìn)的滅菌工藝，按歐盟食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每份產(chǎn)品都符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)；六是采用國內(nèi)外食品行業(yè)先進(jìn)包裝技術(shù)，確保產(chǎn)品符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)；七是采用國外高速冷凍通道式速凍設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品5秒速凍，有效鎖住新鮮和營養(yǎng)；九是產(chǎn)品運(yùn)輸過程中全程溫度保持在零下18攝氏度以下，減少產(chǎn)品損耗。

　　“我們視品質(zhì)如生命，繼承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化，用努力和專業(yè)，助力中餐標(biāo)準(zhǔn)化推廣至全球，創(chuàng)造國際化的中餐料理品牌。”白金梁說，“蒸燴煮作為專業(yè)生產(chǎn)調(diào)理包的中餐標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的出品及良好的口味受到廣大消費(fèi)者的歡迎，為上千家單位和知名餐飲品牌提供服務(wù)。”

　　回報(bào)社會(huì)傳遞正能量

　　白金梁不僅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)快速發(fā)展，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化上做出了較多貢獻(xiàn)，而且一直積極投身慈善事業(yè)。“教育興則國家興，教育強(qiáng)則國家強(qiáng)?？茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，教育是科學(xué)知識(shí)再生產(chǎn)的重要手段，可以促進(jìn)科學(xué)技術(shù)的開發(fā)。”白金梁十分重視教育和科技發(fā)展，近年分別向華南理工大學(xué)等機(jī)構(gòu)捐款，并響應(yīng)國家“精準(zhǔn)扶貧，幫助脫貧奔小康”的政策，2019年為廣東省國家安全基金會(huì)捐款100萬元。2020年向西藏捐款。疫情期間，積極按照有關(guān)保供要求，2021年向廣州市和肇慶市捐贈(zèng)防疫物資，總價(jià)值700萬元。

　　白金梁表示，慈善是中華傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，投身慈善傳遞正能量是弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的崇高事業(yè)。積極投身慈善，心懷感恩，是對(duì)下一代的良好教育，兩岸同胞血脈相連，是血濃于水的一家人。

　　(張洪)

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