當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了食品中反式脂肪酸的最新研究進(jìn)展

2023-01-04 08:58:04 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：7329

　　反式脂肪酸(TFAs)是含有至少一個(gè)反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸(UFAs)，長(zhǎng)期攝入TFAs在一定程度上會(huì)引發(fā)人和動(dòng)物多種疾病。在過(guò)去十年，世界各國(guó)采取了多項(xiàng)政策行動(dòng)以限制食品中TFAs含量，減少其攝入量。世界衛(wèi)生組織(WHO)研究表明，人類(lèi)過(guò)量攝入TFAs(>總能量攝入的1%)將導(dǎo)致每年超過(guò)500, 000人死于冠心病，并增加21%的心臟病風(fēng)險(xiǎn)和28%的死亡率，引起了全球關(guān)注。為了解決這一問(wèn)題，WHO于2018年5月14日發(fā)布了一項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃，到2023年從全球食品供應(yīng)中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

　　本文詳細(xì)總結(jié)和介紹了2015-2021年間食品中TFAs的生物學(xué)效應(yīng)、分析方法、形成及消減措施等方面的動(dòng)態(tài)。在TFAs生物學(xué)效應(yīng)方面，重點(diǎn)總結(jié)了TFAs各異構(gòu)體與心血管疾病、冠心病、癌癥、糖尿病、肥胖等的潛在關(guān)系。在TFAs分析方法方面，除了預(yù)處理優(yōu)化和IR、GC/GC-MS、HPLC/HPLC-MS、RS及NMR等方法之外，快速預(yù)處理、TOF-MS、UPLC/UPLC-MS、UPC2-MS、GC-combustion-IRMS以及GC-VUV技術(shù)顯著提高了各類(lèi)食品中TFAs的分析速度和效率。同時(shí)，GC-FTIR、GC-NMR、RP-HPLC-FTMS、HPLC-ESI-Q-TOF、UHPSFC及在線(xiàn)visibl-NIR等新技術(shù)拓寬了TFAs分析手段。在TFAs形成機(jī)制方面，總結(jié)了自由基異構(gòu)機(jī)理(氧化異構(gòu)、抽氫異構(gòu)和直接異構(gòu))，重點(diǎn)介紹了質(zhì)子轉(zhuǎn)移異構(gòu)新機(jī)理，強(qiáng)調(diào)了過(guò)渡態(tài)和中間體結(jié)構(gòu)的重要性；并討論了食品中影響TFAs形成因素和動(dòng)力學(xué)模型。在TFAs消減方面，系統(tǒng)闡述了食品中TFAs消減措施及可能的消減機(jī)制。

　　展望未來(lái)，穩(wěn)定、快速、易于使用、低成本/在線(xiàn)方法將是TFAs檢測(cè)方法研究的重點(diǎn)；UFAs尤其是多不飽和脂肪酸(PUFAs)，如C18:2、C18:3的氧化異構(gòu)、直接異構(gòu)、抽氫異構(gòu)、加成異構(gòu)機(jī)理仍需深入探討；隨著TFAs消減措施的不斷提高，消減機(jī)制亟待深入研究，同時(shí)要進(jìn)一步探尋高效抑制TFAs與保持適宜感官品質(zhì)的有效措施，并關(guān)注添加劑對(duì)食品安全性的影響。

　　近日，該綜述在食品領(lǐng)域國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊Progress in Lipid Research(中科院1區(qū)，IF：14.673)在線(xiàn)發(fā)表，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所郭芹副研究員、2020級(jí)博士研究生李甜和屈陽(yáng)為論文共同第一作者，王強(qiáng)研究員為論文通訊作者。該綜述得到了國(guó)家自然科學(xué)基金(31772097、31271851)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃(2017YFC1600600、2016YFD0400200)、新疆自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2021B02003-4、2021B02003-3)以及中國(guó)博士后基金(2014M561105、2015T80158)的資助。【原文】

作者：郭芹

上一篇：食物營(yíng)養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了不同提取方式對(duì)青稞淀粉結(jié)構(gòu)、流變特性及消化性能的影響

下一篇：肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程團(tuán)隊(duì)揭示了香辛料源風(fēng)味物質(zhì)與肉類(lèi)蛋白相互作用機(jī)理

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀(guān)點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話(huà)：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了食品中反式脂肪酸的最新研究進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了食品中反式脂肪酸的最新研究進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+