一項紅糖地方標準征求意見，規(guī)定紅糖制作相關細節(jié)

2022-12-20 13:44:11 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9364

　　近日，浙江省臺州市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關于公開征求《地理標志證明商標黃巖紅糖(征求意見稿)》意見的通知，意見反饋時間截止2023年1月14日前。

　　黃巖紅糖是浙江省臺州市黃巖區(qū)的特產，并于2016年11月2日獲得國家農產品地理標志登記保護。黃巖區(qū)生產紅糖的歷史悠久，可追溯到民國之前。據《民國黃巖縣志》記載：“甘蔗，俗稱糖梗……秋冬之際收其莖供食用，亦可榨汁煎煉制糖，稱為蔗糖。”發(fā)展到如今，當?shù)氐脑S多農民還以種植甘蔗為生，紅糖仍然是當?shù)氐闹匾a業(yè)。黃巖一直沿襲著傳統(tǒng)的紅糖制作方法，雖然制糖的工藝不復雜，但從壓榨開始到最后成糖的所有工序，包括制糖的工具，都有嚴格要求。這使得黃巖紅糖加工質量好，保留了甘蔗原有的風味和營養(yǎng)物質。而黃巖溫潤的氣候、肥沃的土壤為甘蔗提供了得天獨厚的生長環(huán)境，使得生產出來的紅糖色澤金黃、口味純正、雜質少，頗受消費者歡迎。

　　據了解，紅糖一般講究古法和手作，依靠傳統(tǒng)工藝的小型企業(yè)占大多數(shù)，各企業(yè)生產水平參差不齊，導致紅糖產品質量也良莠不齊，因此有必要制定紅糖生產相關標準，以保證紅糖產業(yè)發(fā)展。

　　《地理標志證明商標黃巖紅糖(征求意見稿)》(以下簡稱《黃巖紅糖》)明確了黃巖紅糖的定義，指的是以糖蔗產地的糖料甘蔗為原料，且經傳統(tǒng)鍋灶煎熬方式生產的紅糖。經提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經分蜜的糖。其外形色澤嫩黃而略帶青色，質地松軟，散似細沙，純凈無渣。

　　此外，《黃巖紅糖》規(guī)定了黃巖紅糖的產地環(huán)境條件、加工企業(yè)基本條件以及加工方法和工藝流程。其中，在加工流程方面，《黃巖紅糖》要求紅糖生產需要采用電動機械榨汁與傳統(tǒng)鍋灶煎熬相結合的加工方法；明確黃巖紅糖的加工流程為：清洗—榨汁—過濾沉淀—上灶燒制—去雜—熬制—出鍋—成糖。每一個加工環(huán)節(jié)都有詳細的操作要求，例如，《黃巖紅糖》規(guī)定在榨汁環(huán)節(jié)需將去除甘蔗的根須，梢部削去生長點以下約30cm 左右，放入榨汁機，榨汁機出口處用大桶接取糖蔗汁。

　　另外，該標準對紅糖的包裝、貯存、保質期、生產記錄、感官特性、內質特性、抽樣檢測等方面的內容都作出了規(guī)定。

　　《黃巖紅糖》標準的制定實施，將有利于規(guī)范紅糖的生產，讓企業(yè)有標可依。同時，對于傳承紅糖的傳統(tǒng)生產工藝，保護“黃巖紅糖”地理標志也同樣具有重要作用。

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