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牛肉干抽檢不合格，解決微生物污染問(wèn)題需從這些方面入手

2022-11-24 16:24:52 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：10885

　　11月23日，海南市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了13批次不合格食品情況的通告，涉及芒果螺、芹菜、牛肉干等產(chǎn)品。其中，牛肉干被檢出微生物污染問(wèn)題。對(duì)食品領(lǐng)域比較關(guān)注的朋友就會(huì)知道，牛肉干市場(chǎng)亂象叢生，不僅制假售假的問(wèn)題突出，還非常容易出現(xiàn)微生物污染問(wèn)題。

　　牛肉作為一種蛋白質(zhì)高、脂肪含量低的高檔肉制品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而牛肉干作為一種易保存、食用方便的休閑零食在市場(chǎng)上也非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。面對(duì)牛肉干休閑零食的巨大發(fā)展?jié)摿?，許多企業(yè)都加入到牛肉干的生產(chǎn)行列當(dāng)中。但是由于操作不規(guī)范、殺菌不到位、設(shè)備布局不合理等問(wèn)題，牛肉干產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)被污染的情況。食品被微生物污染后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)被破壞、分解，甚至導(dǎo)致食物變質(zhì)。人體食用被微生物污染的食品后，會(huì)危機(jī)人的身體健康，乃至生命。因此，無(wú)論是在牛肉干還是其他各類食品的生產(chǎn)中，企業(yè)都應(yīng)該守住食品安全底線，合理規(guī)范生產(chǎn)。

　　導(dǎo)致牛肉干可能被污染的原因有很多，原料、加工設(shè)備、人員、加工環(huán)境、以及包裝材料都可能造成牛肉干微生物細(xì)菌超標(biāo)。因此，想要保證牛肉干產(chǎn)品的安全，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要引起企業(yè)的重視。

　　首先，企業(yè)除了需要從源頭把控牛肉的品質(zhì)外，還需加快生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)改造，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化生產(chǎn)。肉類產(chǎn)品在上市前都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，企業(yè)應(yīng)從正常渠道采購(gòu)牛肉原料，從源頭切斷污染的可能性。據(jù)了解，牛肉干加工大概要經(jīng)過(guò)選肉 →分割 →浸泡 → 煮制 →切制 → 炒制 → 烘烤 → 檢驗(yàn) → 包裝等程序。如果加工設(shè)備清潔不到位，或是布局不合理，都容易導(dǎo)致牛肉干被污染。國(guó)內(nèi)的部分牛肉干生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)開始產(chǎn)線改造，內(nèi)蒙古的一家公司自建了1萬(wàn)平方米的生產(chǎn)廠房，并配套建設(shè)900平方米的質(zhì)量檢查室，對(duì)牛肉干的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

　　其次，注重車間人員管理和設(shè)備定期消毒也是減少牛肉干被污染的重要途徑。在食品加工過(guò)程中，車間人員穿戴整潔是確保食品安全衛(wèi)生的一大保障，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前工人需要組織消毒，避免將有害菌帶入車間。此外，加工設(shè)備在長(zhǎng)期使用的過(guò)程中，容易滋生細(xì)菌，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒非常重要。

　　總而言之，食品安全無(wú)小事，企業(yè)需要加強(qiáng)自律，筑牢食品安全防線，從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管主體也需要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊不規(guī)范生產(chǎn)的企業(yè)，為老百姓的食品安全保駕護(hù)航。

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