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長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范出爐，助推臭豆腐品質(zhì)提升

2022-11-04 11:37:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8916

　　民以食為天，毫不夸張的說，中國在“吃”上做到了極致，我們擁有“氣勢恢宏”的國菜，也有讓人欲罷不能的地方小吃。近年來，亦臭亦香的、香酥可口的地方小吃——長沙臭豆腐俘獲了一大批消費(fèi)者的心，甚至一度成為廣受追捧的網(wǎng)紅美食。

　　我國的臭豆腐的種類繁多，地區(qū)不同，加工方式不同，臭豆腐的風(fēng)味和口感也有較大的差異。長沙臭豆腐的歷史悠久，流傳至今經(jīng)過數(shù)次改良創(chuàng)新，臭豆腐的品質(zhì)也有所上升。長沙的火宮殿的臭豆腐比較出名，2021年6月，火宮殿臭豆腐制作技藝還入選了非遺名錄。

　　長沙臭豆腐其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。臭豆腐看似小小的一塊，并不起眼，但是制作流程卻較為復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等多道程序。據(jù)了解，臭豆腐的在整個制作過程中，要求在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，這種被污染的臭豆腐被人食用后，容易印發(fā)人體胃腸道疾病。

　　隨著長沙臭豆腐走紅，臭豆生意變得火爆異常。在此背景下，一些小作坊看到商機(jī)也加入到臭豆腐生產(chǎn)行列中。而這些生產(chǎn)商往往沒有生產(chǎn)臭豆腐的資質(zhì)，缺少標(biāo)準(zhǔn)化加工設(shè)備加上加工環(huán)境復(fù)雜，導(dǎo)致臭豆腐存在較大的食品安全隱患。

　　為規(guī)范臭豆腐的生產(chǎn)，打造優(yōu)質(zhì)臭豆腐品牌，今年8月份，湖南省衛(wèi)生健康委發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS43/011—2022)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制長沙臭豆腐生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員等基本要求和管理準(zhǔn)則。在術(shù)語和定義板塊，標(biāo)準(zhǔn)對加工長沙臭豆腐所用到的老鹵水和臭鹵水都做出了詳細(xì)規(guī)定，并明確不得使用動物性原料制作鹵水。在廠房和車間板塊，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)預(yù)制長沙臭豆腐生產(chǎn)工藝需要，應(yīng)設(shè)置原輔料倉庫、鹵水制作、豆腐制作、豆腐暫存、漂燙、浸泡發(fā)酵、漂洗、內(nèi)包裝、成品冷庫、外包裝間等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的實施不僅能夠規(guī)范長沙臭豆腐的生產(chǎn)，還能在一定程度上提升臭豆腐的品質(zhì)。同時，標(biāo)準(zhǔn)對維護(hù)食品安全和打造長沙臭豆腐品牌也具有重要的現(xiàn)實意義。據(jù)了解，湖南近年來制定了多項地方標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豬血丸子》、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 靈芝》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鹽漬蔬菜生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范》等等，湖南此舉不僅對食品安全起到保護(hù)作用，也利于當(dāng)?shù)靥厣称菲放苹?/div>

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