咸陽發(fā)布禮泉烙面、武功旗花面制作工藝及技術規(guī)程

2022-10-25 10:17:57 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：7417

　　咸陽市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布咸陽市地方標準《咸陽特色小吃禮泉烙面制作工藝及技術規(guī)程》、《咸陽特色小吃武功旗花面制作工藝及技術規(guī)程》。

資料來源：咸陽市市場監(jiān)督管理局

　　禮泉烙面中國陜西省禮泉縣傳統(tǒng)風味小吃，可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當?shù)蒯勗斓南愦住?br />

　　武功旗花面源于武功縣，因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”，也有叫“七花面”的。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。因它所用的蛋皮花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”，成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。

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