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廣東省農(nóng)科院果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在藍(lán)莓低氧制漿方面取得新進(jìn)展

2022-10-24 09:23:22 來(lái)源：廣東省農(nóng)科院閱讀量：7567

　　近日，加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在一區(qū)TOP期刊FoodControl(IF=6.652)發(fā)表題為“Low-oxygen pulping combined with high hydrostatic pressure improve the stability of blueberry pulp anthocyanins and color during storage”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工所張麗娟為論文第一作者，肖更生研究員、鄒波副研究員為共同通訊作者。

　　傳統(tǒng)的打漿方式在果漿制備過(guò)程中會(huì)使氧氣與果漿直接接觸，造成果漿色澤褐變，風(fēng)味劣變以及營(yíng)養(yǎng)成分氧化損失，不利于產(chǎn)品保藏及品質(zhì)評(píng)價(jià)。

　　加工所果蔬加工團(tuán)隊(duì)針對(duì)這一問題，以藍(lán)莓為原料，比較了低氧打漿、傳統(tǒng)打漿以及不同打漿方式聯(lián)合超高壓殺菌和巴氏殺菌對(duì)藍(lán)莓漿色澤、花色苷的影響，發(fā)現(xiàn)低氧打漿的藍(lán)莓漿花色苷含量明顯高于傳統(tǒng)打漿，不同種類的花色苷對(duì)氧氣的敏感性也有所差異；不同的打漿方式對(duì)花色苷的影響大于殺菌方式，其中低氧打漿聯(lián)合超高壓殺菌技術(shù)能夠有效穩(wěn)定藍(lán)莓漿色澤和花色苷。該研究開發(fā)的新型果漿加工技術(shù)將為高品質(zhì)果漿生產(chǎn)提供科學(xué)指導(dǎo)。【原文】

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